12 席的小咖啡店不追求满座，靠定价和来客数维持经营

满座是别人的标准，不是他想要的

这位老板说，餐饮店被公认的正解很简单：多进客人、提高翻台率、让营业额一直上涨。为此要在社交媒体上做出热度、跟潮流、引进流行的服务。他不否认有适合这种做法的店。

但他把这一套套到自己 12 席的店上，觉得喘不过气。如果每天满座、门外排队、客人一波接一波，营业额的数字也许好看，自己的心和身体却会一点点磨损，一直赶时间，一直在紧张里工作。他想的是：那开店到底是为了什么。于是他不再把“来的人多”当成目标。

他把价格定足，把来客数控制在自己接得住的量

不靠人多，店怎么维持。他的答案很简单：把价格定到位，来客数控制在自己一个人不勉强、能从容应付的那条线上。也就是完全离开薄利多销的模式——不是为了多卖而降价，而是用合适的价格把价值交出去，来的人数刚好够他一个人有余裕地运转，生活就能成立。

他用《北风与太阳》的童话打比方：像北风那样用社交媒体和广告猛吹冷风，硬把客人拉来，或者用翻台率的压力把人圈住，店和自己的心都会磨损；不如自己像太阳，心情平稳、不慌不忙，用合适的价格和来客数维持温和的气氛。不用硬使劲，真正需要这种气氛的人会自然地待得舒服。

客人少的日子也有，但他不慌

当然不是每天都来很多人。他说“今天客人真少”的日子很平常。但奇怪的是他不觉得不安，因为来客数和营业额都在自己控制的范围内。不被数字追着跑，心里有余裕，店就能开下去。