三明治店把配方做成带照片和视频的电子卡，再交给代工厂批量生产

配方从文字改成电子卡，再交给代工厂

门店多起来、量上来以后，所有酱料、酸辣酱、汤和饼干面团都在店里做，Pete 到处跑也保不住每家店出品一致。他做了两件事：把文字配方搬到线上系统，做成带照片、分步骤、还嵌了操作视频的配方卡，员工早上打开系统就能按开店检查表、温度记录、备料单逐项打勾；然后把一部分产品从门店厨房拿出去，交给丹佛的代工厂做。

1. 1把文字配方搬进线上系统
2. 2改成带照片和视频的配方卡
3. 3门店按检查表和备料单执行
4. 4把酱料、汤等交给代工厂
5. 5从 2.5 加仑试到 500 加仑批量

代工厂按 2.5 加仑、5 加仑、200 加仑、500 加仑一步步放大批量，测量黏度和酸碱度。Pete 说，代工厂按托盘进货，比每家店各买一箱便宜，还省掉店里的人工，做出来更一致、更安全。

三个合伙人各管一块

后来加入的 Dave 是注册会计师，负责数字，搭表格和平台给店长用，也回复客人的评价和投诉；Pete 负责产品开发、选品、供应链和培训；最早那位高中同学 Dave 负责运营，常待在店里见员工、带团队。Pete 说三个人没有架子，能坐下来谈，各自待在自己擅长的地方。

“

我宁愿把钱花在你们身上，也不愿付给营销公司。

疫情前就做外带，疫情里反而稳

在做品牌翻新时他们发现，即使在大城市门店加了座位，仍有 60% 的食物是打包带走的，办公室午餐、律师事务所和会计事务所的订餐占了不少。他们换了品牌名，做了带标志的包装袋和包装盒，新网站带订餐功能，还给办公室午餐单独设计了包装。疫情来了，堂食和写字楼的订餐没了，但线上下单、到店取、无接触取餐这套他们早就搭好，所以维持了下来，之后还迎来一段增长。

Pete 说，生意紧的时候才是做标记的时候。其他店家关店，原来去他们那里的客人要另找地方吃饭，而自己只要每天照常开门、出品稳定，就能接住这些人。现在人工从疫情前时薪 12 美元加小费涨到 18 美元加小费，房租也从每月 500 美元涨到 1000 美元，科罗拉多的租金让他们只挑有把握的店面，扩张因此放慢。