20 岁贷款买下餐馆，几个月就差点破产，他靠关注每一笔支出翻身

买店时拿到的账目是编的

他 20 岁、还在读大学时，靠银行贷款买下第一家小餐馆，银行本来不肯借给一个 20 岁的学生，最后是他父亲做了共同签署人——如果他经营失败，父亲会失去房子。卖方给他的财务数据并不准确，他没有去查前几年的报税单来核对，只拿到一张写着数字的 Excel 表就信了，以为这家店一年能赚六位数，自己每周工作 20 小时就行。

接手后两三个月，店就接近破产，银行账户很快透支，额度是 1 万美元。他手里只有剩下的学生贷款当周转金。他意识到必须做点激烈的事，否则父亲会失去房子。

他每周工作 80 到 100 小时，维持了两年

他的办法是削减工时，自己顶上去：上午 10 点做到晚上 7 点，7 点有人来接班，他跑去上课，10 点再回店里做到凌晨 3 点，睡几个小时再来一遍。这样过了整整两年——第一年圣诞节当天关店休息，之后每天开门；第二年圣诞节他自己在店里做，因为每一块钱营业额都需要。

这两年他的体重增加了 100 到 150 磅，血压高到医生建议他吃和祖父母一样的降压药。他租的公寓收到过驱逐通知，晚交一个月就得搬走；有一次发工资的钱不够，他打电话向父亲借钱，等周末的现金存进银行再还。他说那时开车回家经过一座桥，脑子里出现过松开方向盘的念头，因为商业贷款有保险，父亲不会失去房子。他说这段是想说，当时他以为这是唯一的出路，其实不是。

关注每一笔支出，同时寻找每一块收入

他做的第一件事是控制成本。因为自己工时极长，人工成本很低，但食材成本高得离谱，通常和定价或分量有关。他每天、每周、每月都关注这几个数字，银行账户里的每一笔交易都看，不需要、也不能带来更多钱的东西就不花。

第二件事是寻找所有能带来收入的渠道。当时还没有 Uber 这类平台，他就开始做外送，是周围没人做的；还去做学校午餐、扩大宴会承办。大约三年时间，他把营业额做到了原来的三倍，靠的是关注成本、让每位客人得到好的服务从而回头，以及不放过任何收入机会。他说这是缓慢的增长，如果当时就懂现在懂的东西，不会花这么久。

开到第三家，他发现自己出不了城

还清欠税之后，他签下租约开了第二家店，请了两个经理，一个管老店一个管新店，开业前几周其中一个辞职了。第二家店开业当天只做了 500 美元营业额，他坐在那里几乎支撑不住。后来这家店成了他最好的一家，用的是同一套做法。

第二年开第三家，2018 年开第四家。到第三家时他发现，营业额没有想象中高，人也走不开——有人请病假、收银系统坏了、生菜用完了，电话都打到他这里，他连出城去看家人都做不到。他意识到要么把生意做好，要么退出，于是选择重写整套做法：运营、招聘、财务、营销全部重新写一遍，并且学着管理经理，而不只是管一家店。改完之后，营业额和利润才开始上升。

他所在的加盟体系来问他，为什么你的店比加盟商自己开的店做得好，你用的还是一群 23 岁的年轻人。他把整理出来的做法交给对方，之后开始给总部直营店和加盟商做培训。