大学讲师接手村里咖啡馆，开业两周就遇上封锁

接手咖啡馆两周后遇上封锁

Sue Barclay 原本在大学任教，一直想有一家自己的咖啡馆。她买下村里一家小咖啡馆，原计划 2019 年 11 月接手，因为购买手续拖延，又遇上丛林大火，村里和周边受影响严重，一直拖到 2020 年 3 月才拿到钥匙。头两周经营顺利，随后就进入封锁，咖啡馆从每周营业五天变成只能做外带。

她把封锁当成调整的机会：外带生意让她有时间慢慢改菜单，也让她在没有满负荷运转压力的情况下认识村里的人。她说，如果没有这段缓冲，她不可能在刚接手时就对菜单做大的改动。

菜单简化，蛋糕改自己做

她先把前任店主留下的菜单大幅简化，去掉火腿芝士可颂这类当时不容易拿到新鲜货、又卖不动的品项，同时缩短营业时间。蛋糕从外面进货改成自己烤，咖啡也在这段时间练出了手感。

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我一直在问村里的人，想不想要这个或者稍微不一样的东西。但大家似乎欣赏的是，食物就是它说的那样。

她做蛋糕的原则是简单、扎实，用大量黄油和糖，经得起她下手重的操作。大约一年半前她试着做了一次胡萝卜蛋糕，之后每周都要做三到四个，一直没停过。她也用玉米粉、鼠尾草这类食材换着做。

封锁过后村里生意变淡

第二次封锁之后，维多利亚山的生意一直比较冷清。对面的民宿关闭了自己的咖啡馆，一家素食咖啡馆也关了，新咖啡馆刚在原址重新开业。铁路停运和山体滑坡又让情况更差。她再次调整经营，减少品项，只保留最基本的供应，希望天冷和下雪能让村里的生意好转。

村里人对她的菜单有自己的偏好。她几次想把胡萝卜蛋糕撤下来都没成功，只能留在菜单上。周末她会把香肠卷换成猪肉茴香口味，卖得比平日好。村里一位先生每两周送她一把大黄，有大黄的时候她就用大黄做东西。

开店后她自己的变化

她说开店让她更能容忍，也让她意识到工作不是全部，要留出休息的时间，虽然店离家只有五分钟，很容易又回去。她还发现自己能记住大量客人点的咖啡，从记哲学概念和社会理论，变成记咖啡订单。

她喜欢见到人、看别人吃自己做的食物，觉得能给人做饭是一种荣幸。封锁期间一位独居的女士每天换一条裙子或一件毛衣、换一副耳环来店里，因为这是她一天里唯一的外出。现在客人会来告诉她家里添了孙辈、去了哪里度假，也有人把咖啡渣拿去喂蚯蚓或送到社区菜园。