披萨店老板每月一次不通知员工，像陌生人一样走一遍自己的店

在总部做得最多的事是巡店检查

这位主持人在连锁加盟总部工作多年，做得最多的一件事不是开店，也不是演示收银系统，而是巡店检查。在 Fuzzy's 时叫 QAI（质量保证检查），在 West Shore Franchising 时叫 QSC（质量、服务、清洁检查），在 JJB、Working Mo's、Checkers 和 Pizza Hut 也各有各的叫法，做的都是同一件事：在门店里做自查。

他说，很多人以为检查是为了抓员工做错事，其实不是。检查是为了找出可以指导的地方、找出运营里的缺口，查明是什么拖住了店，然后调整、往前走。他建议自己开店的经营者也这样做，第三方检查可以做，但最好的是自己动手。

每月一次，不通知任何人

他把自查排进日程：每月一次，像陌生人一样走自己的店，像顾客一样从另一边看，不提前通知，不打招呼，也不做准备，看一个真正的客人会看到什么。

自查从食品安全入手。他跑过很多州、很多城市、很多餐厅做质量、安全、清洁和品牌标准的检查，食品安全出的问题一直最多。要看温度有没有在测、食物有没有标日期、员工有没有洗手。他说，食品安全一松，其他都会跟着松，这是店里最容易被抓住的地方。

用清单，不靠记性

他用一份检查清单，不靠记性。他喜欢用 Safety Culture 这个手机应用，可以按自己的需要定制检查表，里面也有很多现成模板，还能做数据分析和报告。清单上要有清洁、准确、备料、服务这些项目，也要留一栏写观察到的内容，指导员工的话题就从这份清单里来：这次看到什么、上次是什么情况、接下来要改什么。

他说一个月一次是他建议的频率，检查做得多也不为过，因为这只会在卫生部门或食品安全检查员上门时保护自己。做加盟的店本来就会被 Ecosure、Everclean 这类公司检查，通不过有实际后果，自己先查一遍，才能把标准定得比任何机构都高。

发现问题是为了教人，不是为了抓人

他说，做检查不是为了当场抓人，不是为了把人叫出来，而是为了指导员工、修好问题、改进培训。

把发现的问题都记下来，然后跟进，14 天或 21 天后再检查一次。他用的 Safety Culture 应用里就带跟进提醒。他说，问题当场谁都能修好，但要把缺口真正补上，靠的是跟进，要一次修到底。

他说，一次走店检查可以挡掉一条差评，也可以挡掉一次食品安全事故或更糟的事。这件事要变成店里的固定节奏，不要等总部来做，自己现在就做。