第一家店选错模式选错位置，第二家店救了他

第一家店做外带生披萨，客人不买

1994 年，Todd Parent 在旧金山 Lower Fillmore 街开出第一家 Extreme Pizza。当时做的是外带生披萨：客人进店买走没烤的披萨，回家自己烤。选这个模式是因为不用装排烟罩、不用接燃气、不用买烤炉，启动成本低得多。

问题出在客人身上。每个人进店都要先被解释一遍什么是外带生披萨，而客人想要的是当场能拿走、能送到家的披萨。他后来意识到，整个模式从第一天起就是错的。

合伙人不想改，他借钱改了模式

他判断不改就会把钱烧光。一起创业的伙伴不愿意再投钱装排烟罩、买烤炉，宁愿就此失败。他回到旧金山市政府又借了一笔钱，把店改成真正的披萨店，开始烤披萨、送外卖。

改完后的第一笔订单来自他叔叔在旧金山的公司，一次订了 50 到 75 个披萨。他说那一单做得一塌糊涂，叔叔的同事打电话来抱怨。他从中得到的教训是，早期不要接下自己接不住的大单。

位置选错，钱也不够

第一家店的位置也是他说的最大失误。Lower Fillmore 街当时没什么人走，只有去 Fillmore 看演出的人经过。他后来认为，店应该往街上再走五到八个街区，那里才是每天有人流的地方。当时选这里，是因为租金便宜，而且门口居然有停车场。

资金同样不足。他说现在给别人的经验是：估算开店要花多少，就按两倍准备；估算周转金要多少，就按三倍准备。

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我们几乎把能犯的错都犯了。

第二家店开在热闹的 Union 街

几年后，一位在 Union 街经营餐厅的人准备退出自己的 Baton Rouge Cajun Roadhouse，邀请他把 Extreme Pizza 开进这个店面。设备基本齐全，接手成本低。Union 街当时是旧金山最热闹的街道之一，人流大，游客多。

这家店开始烤单片披萨和整张披萨，也做外送。客人不断问能不能在他们家乡开一家，这让他开始考虑扩张。后来他又在 Folsom 街接手了苹果第一家门店退租的店面，赶上互联网热潮，通过当时的送餐渠道卖出了大量披萨，一度供不应求。

第四家店开在伯克利的 Shattuck 大道，开业就成了当地的热门店。到这时他才确认，品牌在旧金山和湾区已经有一定认知度，可以尝试加盟。第一家加盟店开在弗雷斯诺，他后来觉得这也算一个失误：弗雷斯诺看着不远，但没法每天开车过去培训和支援。