印度冰淇淋店每月有 1.5 万到 4 万卢比未计入预算
印度冰淇淋店每月有 15000 至 40000 卢比的隐性开支不出现在创业指南里，包括冷柜电费、融化损耗、FSSAI 续期罚款和淡季现金流缺口。冷柜电费每月 8000 至 22000 卢比，夏季缺电时一台 5kVA 发电机每小时约烧 1.3 升柴油、约 120 卢比；缺乏冷链管理时夏季最多损失 30% 库存，而每日记录库存和批次温度的店能把损耗压到 4% 至 6%。
对开冰淇淋店的人来说，原文用印度门店的卢比数字拆出电费、融化损耗、证照续期和淡季现金流这几项常被漏算的开支。
开店前计算的是房租、原料和工资，开业后才发现冷柜的电费、化掉的存货和忘记续的执照，每月都在悄悄扣钱。
印度收银系统公司 Petpooja 的博客，面向开冰淇淋店和甜品店的人。文章按印度的情况列出开店后容易漏算的几笔开支，并给出卢比数字。
每月固定开支之外还有几笔钱
文章先计算了一家店每月要付的钱。以拉杰果德或纳西克这类二线城市、400 平方英尺的店为例：房租 1.5 万到 4 万卢比，电费 8000 到 2.2 万卢比，原料 6 万到 15 万卢比，2 到 3 名员工 3 万到 5 万卢比，执照和合规费用分摊到每月 1500 到 3000 卢比，包装、清洁和维修 5000 到 1 万卢比。
- 房租15,000
- 电费8,000
- 原料60,000
- 员工30,000
- 执照合规1,500
- 包装清洁维修5,000
原文数据原文给出的每月开支区间下限，实际会随店的大小和城市变化
冷柜电费比房租还高
一家店通常有两台储存冷柜、一台四口味展示柜和一台软冰淇淋机，同时运行约 1.6 千瓦，夜里和每周休息日也不停。这家公司在古吉拉特邦和马哈拉施特拉邦的客户，4 月到 7 月的电费在 1.2 万到 2.2 万卢比之间；商业电价超过每度 10 卢比的邦还要更高。
停电时冷柜不能停。一台 5 千伏安的静音发电机每小时消耗约 1.3 升柴油，按每升约 90 卢比计算，每小时约 120 卢比。夏天每天停电两小时的城市，发电机每月再加 7000 到 8000 卢比。
化掉的存货没人开账单
没有温度监控的店，夏天旺季可能损失多达 30% 的存货。一家每月订 12 万卢比货的店，30% 就是 3.6 万卢比的产品化掉。这家公司自己的观察是：用它的库存跟踪功能的客户，每月损耗平均占原料成本的 8% 到 14%；每天记录库存和批次温度的店，能降到 4% 到 6%。12 万卢比的订货，14% 和 5% 之间差 1.08 万卢比。
- 停电没有备用电源哪怕 45 分钟，一整柜货就报废
- 送货时冷链已断5 月下午用普通货车送到店里
- 软冰淇淋浆料打好了没卖完，第二天不能再放回机器
冬天营业额掉到旺季的三分之一
冰淇淋的销售跟着气温走。这家公司观察印度西部和南部客户的规律：5 月做 45 万卢比的店，到 11 月可能只剩 18 万卢比。但房东不会把房租从 2.5 万降到 1 万，冷柜还得 24 小时开着，员工 7 号照样要发工资。10 月到 2 月收入和固定开支之间的缺口，是那些夏天没留钱的店撑不下去的原因。
冬天在菜单里加上华夫饼、热巧克力、浓奶昔的店，营业额能保持在夏天旺季的 60% 到 70%；只卖冰淇淋等旺季过去的店，到 1 月就付不出房租。
来源：Petpooja 博客 · blog.petpooja.com