把预约窗口收到能回得过来的数量

三个窗口同时响，菜停在半路

装盘装到一半，电话响了，刚要去接，手机又弹出私信通知。电话里问今晚还有没有位子，私信里商量下周的预约。两边都是想选这家店的人，可手上的菜因此停下来。

他当初的想法很简单：多开几个入口，客人就不容易流失。结果闭店后逐个打开，没回的咨询还留在那里；有时连已经接下的预约是在哪个窗口谈的，都要找上一阵。

按回复的期限分，不按客人分

这位店主把客人的联系分成三类：与今天到店有关的、商量以后日期的、查一下就能回答的。已预约客人的迟到和变更，也算进第一类。

他说，这里要定的不是客人的重要程度，而是哪一类联系必须在什么时候由谁接。今晚就想来的人，第二天回复就来不及；两周后的会餐，只要知道什么时候有回音，是能等的。

他举了一个分法：当天的联系走电话，第二天以后的咨询走店里定时查看的窗口。但他也说，营业中没人接电话的店，这个分法不能照搬。

把每个入口后面的工作写在一张纸上

把窗口并成一个，不一定就解决。都改成表单，不习惯打字的熟客可能就订不了；只留电话，打烊后想咨询的人又会为难。

他的做法是把现在对外公布的每个联系入口写在一张纸上，每个后面补三件事：来的是什么样的咨询、谁在什么时候查看、最后把预约和回答记在哪里。

• 来的是什么样的咨询当天订位、以后日期的商量、重复问的营业时间和地址
• 谁在什么时候查看营业中谁看、打烊后谁看、有没有人根本没看
• 记在哪里最后预约和回答落在哪个记录上

如果同一个咨询要在两个窗口里重新找一遍，入口方便的背后，店里的核对工作就多了。反过来，窗口有几个但分工清楚、最后都汇到同一个记录，就不必全部关闭。

旧窗口不当天关闭，先接完等回复的人

决定把私信的咨询引到表单之后，不是关闭通知、改一下简介就完了。昨天还在私信里商量的人仍在等回复，看过旧帖的人也可能照旧联系。

他的顺序是：先确认没回的咨询和已经在谈的预约，要么跟到底，要么把必要信息接过来，并告诉对方新的入口；再统一新客人看到的说明，把主要窗口、回复的大致时间、当天的联系办法写成一样；旧窗口收到的联系不放着，回一句现在去哪里办。

旧窗口要看到什么时候，按联系进来的间隔定，不按日期一刀切。他说减少窗口的目的不是不用看联系，而是让等回复的人知道下一步怎么办，店也守得住这个约定。