一位咖啡店店主把町中華当作开店前的参考模型

他把町中華拆成三项成本优势

他开店前在所在城市走访过不少餐饮店，发现被称为町中華的店很多。他把这类店经营稳定的原因归为三点：人工费低或没有、房租低或没有、食材成本率偏低。

• 人工多为家族经营，店主自己在厨房做菜，家人负责接待，不必雇外部员工
• 房租不少店一楼是店铺、二楼是自宅，房租等于连自住一起付；自有房产且房贷已还清的，房租基本为零，固定资产税另计
• 食材多用豆芽、卷心菜、豆腐、鸡蛋这类成本率低的食材，并靠当地关系低价进货、把食材用到炒菜和汤里不浪费

家族经营让改动当天就能落地

他认为家族经营的特点是灵活和快。菜单的日常调整、小的服务改动，家人之间不用顾忌，可以马上行动，省下一般企业里层层报告的时间。家族之间有信任，也更容易照顾到细节。

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一般企业要向上司报告之后才行动，中间要花不少时间；家族经营的话，家人之间可以随口提意见，马上就能动。

上一代留下的客人省下集客成本

町中華多是代代相传的店，儿女接手后既保留旧做法，也加入新想法。交接顺利，和既有客人的信任不会断，店的气氛和服务可以照旧维持，也就不必再花新客获取和塑造店铺形象的钱。他说自己这十年在常客沉淀上花了相当多的钱和时间。

价格带和菜单撑住日常客流

他写到，町中華一碗拉面大约 500 到 700 日元，定食类多在 1000 日元以下，属于日常能消费的价格带，还能做大份、免费附汤或腌菜。菜单也不限于中华料理，咖喱饭、炸猪排定食、炒面都有，孩子点蛋包饭、大人点麻婆豆腐定食，一家人各取所需。

他还提到，一些高龄店主没有房租和房贷、领着养老金、也没有子女教育费，生活成本很低，在物价上涨时也不涨价。