开了七年店，他说再选一次不会直接租店面

当初只想着要独立、要有一家店

他写道，六年前满脑子都是“想独立”“想有一家自己的店”，没有考虑过别的选择。现在回头看，觉得开店之前应该多想一些。他说自己开店的理由有三个：想让人吃到自己做的菜、想赚钱、以及想不出别的形式。

他现在的看法是，如果回到当时同样的处境，可能不会选择租店面这种做法；也不向别人推荐直接开一家普通的店。他建议先想清楚为什么想开店，同时认真考虑开店的方式。

借别人店里的时段营业

他介绍自己感兴趣的一种做法：租借只在晚上营业的居酒屋的白天时段，用来做自己的生意，咖喱店用这种办法的比较多。对只在白天营业的人来说，不必租下风险最高的场地。

代价是需要和对方建立信任关系，备料的时间也短。他提到有人在家备料，并写明这样做是违法的。这种形式适合只做平日或只做周末的副业，但取得对方信任是最大的门槛，而且店不是自己的，可能会有些压力。

三个人轮流用同一家店

他还提到一家叫“とびうおKITCHEN”的店，三位店主轮流经营，做斯里兰卡菜、南印度菜和老挝菜，白天和晚上交替营业。对客人来说，每天营业的店不一样，有人觉得有意思，也有人觉得不容易看懂。

对经营者来说，好处是容易安排休息。他写道，实际上有一位店主为了学做菜，空出过一个月，这期间由其他店主营业。他认为这需要三个人互相配合和信任，但因为是当作自己的店来做，压力比租借时段小一些。

京都一家每天换人的咖啡店

他还提到京都一家叫リバーサイドカフェ的店，由不同的“一日厨房”轮流进场营业。他说自己一边参与一边经营，似乎也有意思。