多撒一盎司芝士、多订一箱货、闲时多排一个人，一年多花几千美元
美国佛罗里达州一位披萨店经营者介绍，控制成本又不牺牲品质主要靠三件事：分量控制、聪明订货和高效排班。他举例说，如果芝士每磅250美元、每天做100个披萨，每个多放一盎司芝士，一个月就多花400到500美元；订货上他建议用简单的备货表或盘点，不要一次囤六到八周的库存；排班则按高峰时段错开上班时间，并用交叉培训让外送员能接电话、收银员能切披萨。
披萨店控制成本的三件事，原文把每盎司芝士、每周库存和排班小时都算成了具体金额。
多撒一把芝士、多订一箱货、多排一个人，单看都不多，一年下来是几千美元。
美国佛罗里达州一位披萨店经营者 Tyrell Reed，在自己的播客 Pizza King Podcast 里介绍他经营披萨店的做法，店里用一台履带式烤炉。
多撒一盎司芝士，一个月多花四五百美元
他说自己心里那个做菜的人总想多给一点，芝士铺得满满的、配料堆得高高的。但如果配方里没有这一份、成本里也没有算这一份，多出来的钱就是白花的。
他算了一笔：芝士一磅 2.50 美元，一天做 100 个披萨，每个多放一盎司，一个月就是 400 到 500 美元。他建议经营者自己称一盎司芝士看看有多少。
分量定准还有一个作用：出品稳定。他不希望周五是某个人做，芝士特别多，周二换一个人做，芝士又很少，客人只挑周五来。
把仓库留给供货商，按周盘点订货
他说自己早年把店当成仓库用，能塞的地方全塞满，因为供货商给了 14 天的账期，就想着多囤一点。后来他明白这样不划算：钱压在货上不产生收益，货还一天天接近保质期。
他的做法是按需订货，让货留在供货商的仓库里，需要了再送过来。店里设一个简单的基准，比如一张备货表或者一次盘点，写清手上有多少、需要多少，再决定订多少。
他说，如果请人帮忙上一套库存系统，要三到四周才能真正了解清楚店里的库存水平、定出备货表，做到每周盘一次、订一次。
排班按客流错开，不要一次全叫来
他说排班常见的毛病是两头都错：忙的时候人手不够，闲的时候人又太多。闲时多排一个人，就是在消耗人工，一周从排班表上减掉 10 个小时、15 个小时，加起来是一大笔钱。
他的做法是错开上班时间：不要所有人都在四点来，可以一个四点、一个四点半、一个五点。忙时把人排足，闲时让人先走，季节变化时把上班时间往后挪。
他还提到一人多岗：外送员能接电话、能做个三明治或沙拉，收银员能切披萨，都能省下人手。也可以用排班软件，比如 7shifts、HotSchedules 这类工具。
备料直接备到出餐台上
他补充说，备料和分量、订货是连在一起的。他见过两种做法：一种是大批备好装进大容器，用的时候再分装到出餐台的小盒里；他不喜欢这种。
他的做法是备料直接备到出餐台：切洋葱就直接切进出餐台用的六分之一盘，切芝士就直接切进满盘，贴好标签、叠好，用完一盘再拿一盘。
他说分装会浪费时间，也会浪费食材，因为从一个容器倒到另一个容器，总会剩下一些倒不干净。
来源：Pizza King Podcast · buzzsprout.com