咖啡馆酒吧维持两年，决定关店搬到另一个区
澳大利亚墨尔本北区的 Lumen 咖啡酒吧将于 7 月 27 日结束营业，两位主理人 Emma 和 Marici 在播客中说明，生意始终没有长到需要的量，付得起所有人却付不起自己。
墨尔本一家咖啡酒吧经营两年后关店，老板复盘了停掉晚市、精简菜单和排班、维持供应商付款的具体取舍。
店开在一条主街拐进去的小路上，客人来了都说好，可就是不够多。
澳大利亚墨尔本北部的 Lumen Cafe and Wine Bar，一家小咖啡馆兼酒吧，2023 年 2 月开业，由 Emma Sheen 和 Marichi 两位店主经营，两人在播客《Dirty Linen》里介绍了自己的经过。
开业两年，还是没能增长到需要的规模
Lumen 在 2023 年 2 月 6 日开业，两位店主说，她们把能给的都给了这家店。到今年 2 月满两年时，她们发现生意还是没有增长到需要的规模。Emma 说，店能付得起所有人的钱，就是付不起她们自己。开业以来基本是每周工作六天。
她们认为问题出在位置。北墨尔本的主街是 Errol Street，Lumen 在主街拐进去的一条小岔路上，停车方便，但路人不会顺路走到。她们说，北墨尔本本身餐饮已经很密集，Lumen 又是价格偏高的选择，客人不容易被说服。
先停掉晚市，再涨价、精简菜单
为了继续做下去，她们试过不少办法。去年夏天结束时，她们先停掉了晚市，这样不用同时养白天和晚上两班人，省下人工，两人可以把时间放在白天的生意上。她们也涨过几次价，用来跟上各项成本的上涨。
她们还精简了菜单，把排班和背后的供应商都重新理了一遍，包括包装和消耗品这些平时不太会想到的东西。但她们说，食材的品质不能动：牛奶、咖啡、自然酒，以及在维多利亚州合作的种植者，都没有换。Emma 说，如果换了这些，那开这家店就没有意义了。
关店前把供应商的钱付清
Lumen 最后一天营业是 7 月 27 日。她们说，关店时不会留下欠款。去年财务上已经出现不好的迹象，她们把能做的都做了，才把账拉回不亏不赚；今年也一样，为的是把高价值的供应商全部付清。
Marichi 以前在咖啡烘焙公司做过应收账款，她说最让她失望的是供应商那边收不到经营者的消息。所以她一直尽量和供应商保持沟通。她的经验是，只要对方知道你打算付钱，通常会很耐心；真正让人慌的是电话和邮件都没有回音。
告诉员工和熟客，然后搬到 Fitzroy
她们先告诉员工，给尽量多的提前量，也让员工参与这个过程。之后一周里，她们和熟客一个个谈。有人在店里说她们毁了自己的一天，有人差点哭出来，后来又发来长消息道歉，说很喜欢这家店。她们先在橱窗贴了告示，周日上午再在社交媒体上发公告。
关店不是结束。她们正在安排把 Lumen 搬到 Fitzroy，预计用八到十周。她们说，做餐饮没有固定的公式，运气和努力各占一部分；在北墨尔本知道了自己能做成什么，愿意在 Fitzroy 再冒险一试，因为那里周六早上有很多人在街上走动。
来源：Dirty Linen · traffic.megaphone.fm