接手一家酒吧后，他把旧老板的酒牌换成自己的一套

顾问先说明酒牌是什么

这位顾问介绍，酒牌（bar token，也叫 pub token 或 buffalo chip）从 17 世纪就在爱尔兰、英格兰和美国使用。有人请你喝一杯，你手上已经有一杯了，店里就给你一枚牌子，当作以后换一杯的凭证。买酒的人付了全款，牌子留在客人手里以后用。

好处是新鲜感和没兑掉的牌子

这位顾问认为，酒牌是一种能让客人谈论店里、愿意进店的新鲜玩意。它还有一笔实在的收入：很多客人把牌子当纪念品带回家，之后忘了或者丢失，不会回来兑。这部分已经收过钱、却没有出酒的利润留在店里。

他给出的价格是：普通酒牌每枚约 35 美分到 1 美元；在亚马逊上买 100 枚，每枚约 45 美分；木质牌子按购买量不同，每枚 0.32 到 0.39 美元；也可以定制印上自己店名的牌子。先做 500 枚试水，花费在 200 到 500 美元之间。这些牌子只用于普通烈酒、国产啤酒和店酒，每杯的酒液成本约 30 美分到 1 美元，所以他把这笔钱看作营销费用。

最大的问题是牌子的清点和追踪

这位顾问强调，每一枚卖出去、发出去的牌子都必须能追踪。如果牌子就放在吧台后面让员工随手拿，不点数、不核对，员工会随意送人。

1. 1收银系统里设一个按钮，卖出并交出牌子时按一下
2. 2当晚结束清点牌子，和系统里记录的卖出数核对
3. 3客人拿牌子来兑时，系统里再按一次兑付按钮

他还建议给牌子定一个价值上限，比如 6 美元。如果客人想用牌子换 10 美元的灰雁伏特加，是否允许用牌子抵掉其中 6 美元由店家自己决定；他不建议这样做，因为每次都要经理到收银系统里手动折价，很费时间。

几种用法

• 代付别人替你买了一杯，你当时不喝，就拿到一枚牌子以后再来兑。这位顾问说，客人知道有这种做法后很喜欢，营业额也会增加。
• 整批卖普通烈酒一杯 6 美元时，10 枚牌子卖 40 美元，等于每杯便宜 2 美元。客人兜里揣着牌子就会再回来，还可能带朋友来；牌子被忘在家里或丢失，店里就多赚一笔。
• 消费赠送在指定的时段消费满 25 美元，送一枚牌子，但只能在指定的日子兑，比如周日看球或周二这种冷清的晚上，用来把客人引到生意差的时段。
• 庆祝赠送由经理决定，不交给员工自行发放。客人说刚生了女儿或刚升职，经理握手道贺并送一枚牌子，他可能兑掉，也可能留着做纪念，把这家店记成自己人生大事的庆祝地点。