节目主持人让老板先查最畅销披萨的芝士分量

主持人说芝士分量决定成本

节目主持人自己经营披萨店。他在开场提出一个问题：店里最畅销的那张披萨，做一份要多少钱。他说，如果菜单按八盎司芝士定价，实际有人只放六盎司，真实食材成本和计划就对不上，差出来的钱就是损失。

他在节目末尾给出一个做法：挑出菜单上最畅销的一张披萨，只查芝士这一样。先写下团队应该用的分量，再请店长或主厨演示当班时怎么量——用秤、用量杯，还是各人凭手感。然后看几个人做同一张披萨，和他们定下的标准比。

他提醒，纠正之前先问自己：有没有清楚教过，有没有给对工具，有没有让人看过成品该是什么样。教过、演示过、让人练过，还要在高峰出餐时再查一次。

多抓的芝士按磅算成钱

主持人的算法是：每张披萨多放两盎司芝士，做一百张，多用的芝士按磅折算；他目前每磅芝士付三美元多，乘起来就是多花的钱。

销售代表用秤和量杯统一分量

Keisha Miller 说，她做销售代表时接触的独立披萨店，很多不算食材成本，说不出做一张披萨要多少钱，而芝士是披萨上最贵的一项。

她的建议是用秤或量杯这类分量工具，并且训练员工。她举的例子是：白天做披萨的人手小，晚上的人手大一倍，两人都随手抓一把芝士，分量就差很多，出品不稳定，也算不出这张披萨的成本。

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你不想让她随手抓芝士，因为晚上一个手大一倍的高个子抓一把，会差很多。

她还说，自己当销售代表时有一份专为披萨店做的食材成本表，会先和店主一起算最畅销那张披萨的成本，再让店主自己把其余菜品填完，据此定价。

进货至少找两家分销商比价

谈到进货，Keisha Miller 认为经营者至少要有两家分销商，把两边的价格放在一起比。她说这不一定是销售代表在占便宜，而是某家公司对某样货就是没有好价格；运费和仓库位置也会让同一件货的到店价不同。

她说分销商手里还有产品以外的资源，例如外卖平台、收银系统、清洁用品、设备和小器具，销售代表可以介绍给店主。