接手一家设备全坏、员工要换掉大半的店，四个月做到两成利润

花一万美元入股，走进一家烂店

Brad Morton 原本在一家早餐店做总经理兼经营合伙人，觉得已经做到头，想拥有真正的股份、想管多家店。他在招聘网站上看到有人买下了当地的 Sonic 汽车餐厅，就去应聘。对方给他两个选择：不出一分钱做店长，或者出钱做合伙人。他选了后者，从储蓄里拿出一万美元入股。

他入股前从没去过那家店。到店之后发现：墙里有蟑螂，设备几乎全坏，只剩一个制冰头能用，烤炉只有一半能工作，炸锅只有两台（Sonic 正常要三到四台），蒸箱也坏了。店里从十二月起就没人管，区域总监在圣诞节前后开除了所有经理，让一名普通员工临时顶着。

先花一周看人，再开始招人

他的判断是：餐厅生意就是人、营业额和利润，而这是一门靠便利的生意，速度最重要。他先花大约一周待在店里，观察每个员工，做笔记。当时店里大约八个人，他认为其中六个需要换掉，而进入三月旺季前他还缺七八个人。

他请第三方每月花三百美元在 CareerBuilder、Monster 和 Indeed 上投放并刷新招聘广告，自己付广告费。他在店门口的牌子上写“每周二、周四下午两点到四点开放面试”，同时不断招人。

他发现店里有一名二十四岁的女员工，十八岁起就在这家 Sonic 工作，是熟练员工，有号召力，同事有事都找她，但之前因为外表不被重视、一直被跳过。一个繁忙的周五晚班，他发现自己不如她会调度，就把得来速交给自己，让她指挥其他岗位。他查了工资表，她时薪九美元，于是告诉她：明天上班起时薪十四美元，但外表要像店里挂的那张员工照片一样整洁。她答应了，后来做到最忙门店的合伙人。

把午餐二十五分钟压到八分钟

他戴上耳机守在得来速，听每一句对话，把出餐速度当成主要目标。当时午餐单平均要二十五分钟，他的目标是两分钟。他修设备、减少卡点、订 Prince Castle 保温设备、换掉烤面包机，把现做现烤改成组装，并给物料定出备料标准。只靠这些，出餐时间先降到八分钟左右。

他还要求自己：凡是只有他一个人会做的事，当天就教给另外两个人。比如店里那台老式出单打印机，只有他会换纸。

他招人的标准是找“在 Chick-fil-A 差一点没进去”的那种人，找参加社团、同时打两三种运动的学生，并愿意为他们调整排班。他重点留住六到八个人的核心小组，给他们高于其他店家的工资。

从包装、库存和供货商里挤出利润

他按人时营业额定目标，要求从开门到打烊都保持节奏。他给核心员工高于 Chick-fil-A 的工资，同时提高要求、减少用工人数。

当时 Sonic 的信用卡系统不能给汽车服务员留小费，他就自己买了一台手持刷卡机来收小费，把汽车服务员的时薪降到五美元，让他们靠小费多赚；同时要求所有人穿轮滑鞋上班，恢复 Sonic 的现场气氛。有人因此离开，他继续招人补上。

他改用便宜的纸袋装马苏里拉条，减少包装；把积压的库存调给其他门店换额度；发现一名面包供货商在偷货，就换掉了供货商。他还定期和食品供货代表见面谈条件，并给维修设了预算。

接手后第一个月比较艰难，第二个月起连续两个月做到两成利润。大约一百二十天后，他不再天天守店，只在周五中午到晚上八点上班，周一或周二开门看一下午餐。