一家意大利酒馆把每周休两天，营业额反而创了新高
日本京都市左京区的意大利酒馆 Cuccina Kameyama 从 2022 年 8 月起试行每周休两天，10 月起把菜单价格上调近 10%，结果 10 月营收为当年最高、11 月为当年第二高。
对开小酒馆的经营者来说，原文是一位日本店主把每周休两天、涨价近一成后的实际营收变化完整复盘了一遍。
店里越忙，休息越少，钱却不一定留下来。有人试过反过来做：先把休息加上去。
日本京都市左京区的意大利酒馆 Cucina Kameyama（クチーナカメヤマ），店主兼主厨龟山，2014 年 11 月开业，当时 30 岁，和妻子两人经营。他同时画画，2022 年出了一本介绍小餐饮店经营的书。
同一家店另有 34 条原文 ›开业头几年一直在减少营业时段
开业时每周二休息，午餐一周做 6 次、晚餐一周做 6 次。客人多起来、营业额上去以后，两个人忙到休息日睡到中午，生活几乎只剩工作。他判断年营业额控制在 1000 万日元以下，休息更多、缴纳的消费税也更少，于是逐步减少午餐：开业约三年后减到 4 次，上电视后减到 3 次，2018 年起减到 3 次，2020 年 4 月疫情蔓延期间停掉午餐，2021 年春天短暂做过外带午餐，2021 年 10 月自肃解除后不再做午餐。
2022 年 8 月试着每周休两天
当年 3 月他接到出版社约稿，上午备料、下午写 2000 字、晚上做晚餐。夏天遇上第七波疫情，平日闲到“开了店给兼职员工发完工资可能还要倒贴”。8 月两名兼职员工正好回老家，他借机试验：盂兰盆节照常营业，其余时间每周休两天。8 月营业额比 4 到 7 月低，但勉强维持得住。他判断 8 月本就是餐饮淡季，加上还有补助金和书的版税，不行就改回每周休一天，9 月继续维持每周休两天。
版税要等半年，涨价提前
9 月书出版，他到书店看自己的书，也有其他店家和读者来店里。他本打算用版税支付约 70 万日元的健康保险、居民税和事业税，但 10 月钱没到，问编辑才知道合同写的是 6 个月后付款。他因此决定把原定 11 月开业 8 周年时的涨价提前。春季起食材和电费已经大幅上涨，他没有选择恢复原来的营业时间、维持原价，理由是平日客流指望不上，而每周休两天的生活状态他不想放弃——休息两天才能有整块时间画画，作画速度也明显提高。
菜单全部改价，同时加新菜
菜单册由他自己制作，涨价要逐项重定价格，整体涨了接近 10%。他担心客人不接受，实际下单几乎看不出变化，个别菜没人点了，原因是他加了新菜。为不让客人留下“这家店变贵了”的印象，他同时推出乡村肉酱、活贻贝和鱼类的新菜，用更有吸引力的菜品抬高店的价值。10 月营业额是当年最高，11 月是当年第二高。
来源：料理画家クチーナカメヤマ · ryourigaka.jp