先花几百美元在共享厨房试卖，再决定是否购买餐车

同事要买他的烤土豆，卖到被工厂记过

David Tucker 以前在餐饮业做过，做的就是烤土豆这类东西，后来进工厂上班，一直想再自己开店。他回到自己熟悉的烤土豆，因为当时市场上没什么人做这一样。同事让他做土豆来卖，他就做好带到工厂卖，生意好到他被工厂记过。之后工厂因为缺零件经常停工，他有了时间，就把计划写出来，找了一间共享厨房开始卖。

他先只投了两三百美元的食物，每天买一点、卖一点，这样做了大约一个半月。后来共享厨房的租金随着他待的时间上涨，他才决定买车。

接手别人退出的餐车，八月开始运营

他找到一户要退出这行的人，谈成接手他们的车和拖车，牵引车从朋友那里买。车之前用得很少，几乎全新，他自己已经有保温设备、桌子这些，所以开起来不难。从八月开始运营，到受访时做了一年半，去年四月起才全职做。

他说自己不是好厨师，也不擅长创新，菜单上的创意多来自妻子。卖得最好的是烧烤手撕猪肉土豆，然后是墨西哥卷饼味土豆和鸡肉培根牧场酱土豆，都是客人一看就懂的东西，客人从这几样开始，再试别的。菜单一直保持在七到十样，因为要快要有效率；土豆上的配料也可以换成玉米片。

有客人问起以前吃过的 A1 牛排酱土豆，他犹豫过，因为牛肉贵，最后还是加了，结果卖得很多，客人并不在意价格。

地点跑过才知道哪个值得再去

他说最大的教训是跑点：刚开始哪里能进就去哪里，跑久了才知道哪个地方生意好、哪个不好，然后调整出车安排，只去做得好的地方。主持人把他形容成龟兔赛跑里的乌龟，他说自己其实是兔子，会朝一个方向冲得很快，但要往回收，做得有章法，才能跑完全程。

他的建议是先花小钱试市场

“

因为你会做菜，不等于你会经营餐车。做菜大概只占我们工作的 25% 到 30%。

他说自己唯一想改的是当初能多带点钱进来，但他在生意上背过债，不想再走那条路，所以建议把成本控制住。他自己是从几百美元的共享厨房起步的，先确认这件事是不是真的想做，再决定要不要背上一辆三、四万美元的车；车价往上可以到七、八万甚至十一万美元。他也建议想开餐车的人先去别人的餐车上工作一段，看看对方一天是怎么过的。

他车上常带一套土豆先生（Mr. Potato Head）的服装，需要吸引人时就套上，客人也穿过它帮忙招呼路人。