第一次开店，房东要求提前付一年租金，第二家店九个月就关了

房东能决定这家店的生死

Martin Lang 说，房东能成就一门生意，也能毁掉一门生意，所以他们签租约从不低于十年。他第一次开店时没有经验，被房东要求提前付一年租金，开店预算的一半就这样交了出去，之后租金还要按年付，一开始就落后了五万到六万澳元。

Danny 和 Oscar 的经验是，房东肯不肯配合，是签约前最该看清的事。他们当时需要时间做装修，需要免租期，还问清楚哪些地方可以改；另一个看中的铺位，房东什么都不让动，连地板都要保留，他们就没有选。他们认为疫情之后墨尔本的租客多了一点主动权，房东需要有人进场，所以可以谈条件。

免租期要从开门那天算起

Stefano Cattino 提醒，免租期最好从正式开门那天开始算，因为装修常常比预想晚：以为六月能开，拖到七月，再拖到七月底，免租期已经用完了。他还说，看一个一百平方米的铺位，要留意厕所在哪里，不然实际可用面积会缩到八十平方米，再扣掉冷库，只剩七十平方米。

押金也是一笔容易被忽略的钱。Stefano 说，他目前三家店各有一笔押金，每笔约五万五千澳元，加起来约十五万澳元放在银行里不能动，离开时才能拿回。在悉尼，押金通常是两到六个月租金，取决于房东有没有给装修补贴。

开一家小店和开一家像样的店，差的是几十万

谈到开店要多少钱，Martin 说，如果做一家小店，自己每天在店里承担工作、亲力亲为，装修也自己动手，四万到五万澳元也能开起来，设备买二手、能省就省。他提到 Before and After 这家店，听说是用四万到五万澳元开出来的。

但如果要做到他们近来的水准，花费完全不同。Martin 说，Antico 原本是一个六十九平方米的铺位，全部拆掉重做，花了超过五十万澳元。房东愿意出装修补贴，因为空调、固定装置这些最后都留在店里归房东，他们只带走冰箱和设备。设备也可以租，比如 Silver Chef 这类租赁公司，利息不算高。

Stefano 说，想做 Maybe Sammy 那种水准的酒吧，预算大约在五十万到一百万澳元之间。他还说，手上要留一笔周转的钱，大约五万澳元，用来应付突发情况：制冰机偏偏在周六坏掉，维修的人不在，叫人上门就要一千澳元。

第二家店九个月就撑不下去

Martin 说，第二家店 Salon 的失败在于把一个高级餐厅加分子调酒的概念，开进了一个社区，结果没有人喜欢。他们没有做市场调查，没有了解周边什么在营业、什么不营业，也没有研究房东，没有拿到装修补贴，没有谈租金，还付了很高的厨师薪水——2007 年，一位厨师开口要九万澳元，他们答应了。

Salon 撑了大约九个月到十二个月。他们先把员工都辞退，自己顶上，一周工作七天，后来还加开早餐，凌晨两点睡、早上五点起来开门，最后也没能救回来。Martin 说，这是他们上过最贵的一门课，损失了很多钱和时间，但同样的错误不会再犯。