在家开咖啡店前，他算了一笔改装回本的账

一个人做完全部，月底剩不下钱

他写道，在家开咖啡店的人往往想象的是按自己的节奏做喜欢的东西、和客人聊天。实际是备料、打扫、接待客人、结账、库存管理全部一个人做，从清早忙到深夜，被没有尽头的工作追着走。

营业额不等于赚钱。扣掉食材费、房租（住房贷款）、水电燃气费和消耗品，留在手里的钱很少。长时间工作、一个月只落下几万日元的情况并不少见。

自家不是车站旁，客人不知道这家店

自家住宅既不在车站附近，门口也没有人流，做餐饮本来就吃亏。只是开门营业，不会有多少人知道；没有人知道，等于这家店不存在。发传单、在社交媒体上发帖之后，遇到“一个人也不来”的情况也很常见。

他写道，现在做餐饮，Google 商家资料、Instagram、LINE 官方账号这些线上获客手段是必备技能，不会的人会在拉客上吃苦头。自家咖啡店常被说成扎根社区，但在人口少的地区，只靠回头客撑不起生意；邻里关系太近的地方，客人反而不好进门。

改装费五十万到两百万日元

自家不等于可以自由开餐饮店。在日本，餐饮店营业需要保健所许可，要满足设备标准：厨房和客席之间用门隔开，厨房水槽两个以上，另设带固定消毒装置的手洗水槽，地面耐水，有冰箱和温度计，餐具架带门，有换气设备，厕所里有洗手水槽，店和住宅之间要有门，厨房墙面用耐水材料。各地方政府标准不同。

这些改装花掉 50 万到 200 万日元并不少见。他举了一个回本的算法：改装费按 100 万日元算，一杯饮料赚 300 日元，要卖 3333 杯才能收回；一天平均只卖 10 杯，需要 333 天，也就是将近两年，而且只算饮料。如果还要从利润里拿自己的那份，回本时间更长。

咖啡客单价低、翻台也慢

他写道，餐饮业里咖啡店以利润率低出名，比酒吧和拉面店更容易倒闭。原因是客单价低，翻台率也差：酒吧客单价偏高、翻台差，拉面店客单价低、翻台好，咖啡店两头都占不上。

他做过狗咖啡店，只卖饮料的客人聊几个小时，营业额不到 1500 日元；一天来 10 组客人，营业额不到 2 万日元也很平常。饮料食材成本低，但单靠它经营不下去。他自己从狗咖啡店改成泰式料理，就是因为利润率。

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为了卖一杯 500 日元的咖啡，要工作几个小时，请冷静想一想。