开中餐小馆的店主，把酒吧为什么好赚和难做说了一遍

酒吧平均年收入 200 万到 300 万日元

这位店主先给出酒吧经营者的年收入：200 万至 300 万日元。他写道，普通餐饮店的年收入约 600 万日元，相比之下酒吧看起来少，但这是平均数，说明经营者之间的收入差距很大。他认为从酒吧的经营结构看，确实属于比较容易赚钱的业态，他身边就有赚到钱的经营者，也有几年就关店的人。

酒水定价高，食材损耗少，一个人也能做

他列出酒吧容易赚钱的三个原因。一是利润率较高：酒吧的主要收入来自酒水，定价往往比居酒屋和普通餐饮店高，因为价格里包含了空间本身，售价高、食材成本率就低。除酒水之外，酒吧的座位费也高，超过 1000 日元并不少见。二是损耗少：酒吧以饮品为主，菜少，酒不容易变质，不设菜品或只用少量食材，损耗就不大。他提到自己曾因身体不适停业一周，突发停业让大部分食材都报废了，那一个星期没有收入，食材又损失了一笔。

三是一个人也能应付：酒做起来不花太多时间，客人本来就是来慢慢坐的，等一会儿也愿意，座位通常又少。他说普通餐饮店要让客人真正满意，即使座位少也需要两个人以上，而雇人就要面对招聘、社保手续、制服等一堆事。

日夜颠倒、醉酒客人和抢劫风险

他也写了酒吧的麻烦。营业时间从晚上到深夜，有的店开到早上，生活完全昼夜颠倒；家里有小孩时，洗澡、哄睡、突然发烧都要伴侣一个人承担，最好提前安排好能帮忙的人。客人几乎都喝了酒，有人会缠着店主说话；酒吧又常开在背街不显眼的地方，从外面看不清店内，容易发生抢劫和吃霸王餐。他建议做无现金支付、装监控摄像头来预防。此外，酒吧门槛低、店多，要让人从众多店里选中自己，得有一件“武器”，比如别家没有的饮品，或在比赛中拿过金奖。

他总结的五个成功要点

这位店主给出五个要点：接待要周到，客人是来享受特别的空间，接待一马虎，店里的气氛就散了；想办法提高客单价，酒吧翻台率低，客单价不上去营业额就上不去，可以加入用高档酒调制的饮品、办让人多喝几杯的活动，他不建议用菜品提客单价，因为会有损耗，要做就选不容易坏的食材；

认真做集客，酒吧位置不显眼，比普通餐饮店更难招客，投广告有时不划算，不如用 Instagram、Facebook 这类社交平台，一开始反应少，坚持下去浏览量会增加；先定概念，同样是酒吧，一个人安静喝酒、客人之间交流、菜品丰富，对应的客群完全不同，内装和价格带也要跟着定；

想办法让客人再来，因为店不显眼，回头客比普通餐饮店更重要，具体做法是叫客人的名字、记住他的喜好，他不建议发优惠券，可能破坏店里的气氛。

不赚钱的酒吧有三个共同点

他写道，不赚钱的酒吧往往低价经营，翻台率本来就低，客单价再上不去收入只会更少，尤其不能因为客人不来就降价。固定费用高也不行，房租和人工占的比例容易变大，所以尽量避开大店面加雇人营业，固定费用压得低就不容易失败，费用要定期检查。没有强项同样做不下去，有趣的活动、特别的菜单都算，要从预想的客层和自己擅长的事里找出一个强项。

深夜营业可能要申请许可

他提醒，酒吧有时需要“特定游兴饮食店营业许可”：凌晨 0 点以后仍营业、让客人饮食、让客人游兴，三条都符合就需要这个许可。“游兴”指给客人看表演、舞蹈，听乐队现场演奏，或唱卡拉 OK。申请要向管辖的警察署提交申请书，不确定自己的店是否属于对象，就先向警察署确认。开店的顺序和普通餐饮店差不多：找店面、定概念、准备资金、开发菜单。