把免费续饭换成免费加大份，翻台不再被拖住
日本一家个体餐饮店的店主回顾自己曾推出免费续饭的经历，认为续饭让客人吃完的时间难以预判、翻台变慢，忙时还要让客人等待，且为续饭而来的客层并不理想。他改为提供免费加大份量，因为这部分工作可以在出餐前完成，较少影响运营。他还建议免费服务限定星期或对象，先小范围尝试，不合适就尽快停掉。
日本个体餐饮店把免费续饭改成免费加大份量后，翻台和出餐节奏的变化，适合正餐小店参考。
免费续饭能拉来客人，可客人什么时候吃完说不准，桌子迟迟空不出来。
日本一家个体餐饮店的店主，在博客上写自己店里的经历。店名和城市原文没有写。他此前在店里推出过免费续饭，后来停掉，改用免费加大份。
免费续饭让翻台变慢
这家店以前推出过免费续饭。店主说，问题不在食材成本，而在操作上的负担：客人什么时候吃完无法预判，翻台因此变慢。
连锁店常见的自助续饭在这家店做不了，受店面空间限制，只能由客人点单后再送上去。客流集中时，续饭要等，等待又进一步拖慢翻台。店主估计某张桌子快空了，因为续饭，客人往往比预想坐得更久。
冲着免费续饭来的客人
免费续饭确实能带来客流，但店主认为，为续饭而来的客人层次并不理想：有人因为免费先点了再说，最后剩下；时机不巧时，续饭拖慢翻台，进不了店的客人也不少。这类客人还需要店员多花心思照应。
那个人是你希望来自己店里的客人吗？
改成免费加大份
店主把方向从“先让人来”改成“让喜欢这家店的人来”，不再把为免费续饭而来的客人当作目标客群，停掉了免费续饭。要免费，就免费加大份：该由店里先做完的事一次做完，操作不容易乱，桌子什么时候空出来也更好判断，翻台变慢的问题随之减少。
他回顾说，当初引进免费续饭太轻率，从生产效率看，应该做免费加大份。他也提到，很多事不实际做一遍不会知道，先试，不行就尽快停。
限定星期和对象
店主还建议，做免费服务要限定星期和对象，不要“随时对谁都免费”：面向希望来的客人，放在客人少的时段，带着明确目的再开始，而不是盲目地送。
来源：小さなお店の黒字力 · kojinkuroji.com