开业第一年不宣传，靠客人满意度度过冷清期
日本京都的意大利酒馆クチーナカメヤマ店主回顾 2014 年 11 月开业后第一年的经营情况，结论是家族经营才勉强撑下来。开业首月午餐平日 1 至 3 组客人、周末 3 至 4 组，晚餐平日 1 至 2 组、周末 2 至 3 组，是最差的一个月；他刻意不在开业前宣传，理由是夫妻二人尚未熟练、怕降低出品和满意度，而最早到店的客人容易在美食网站上写评价。
对准备开小店的人来说，原文复盘了京都一家意大利酒馆开业第一年的真实客流、宣传节奏和成本变化，包括开业初期刻意不宣传的做法。
开业头一个月，客人少得可怜，老板却故意不宣传。
日本京都一家意大利小酒馆，店名クチーナカメヤマ，开在京都北白川、京都造形芸術大学附近，由店主夫妇两人经营。店主 2014 年 11 月开业，此前只在中华料理店和居酒屋打过工，没有正式修业。
同一家店另有 34 条原文 ›开业头一个月客人少，老板没有宣传
2014 年 11 月 1 日试营业，11 月 9 日正式开业，午市和晚市一起做。开业前两周就在店门口放了传单，没有折扣，也没有做网络广告。
开业第一个月是营业额最差的一个月：午市平日 1 到 3 组、周末 3 到 4 组，晚市平日 1 到 2 组、周末 2 到 3 组，晚市还有几天一个客人都没有。
店主说这在预想之内。他之前在神户和朋友开过店，知道开业初期就是冷清，所以并不着急。
不宣传的两个理由
- 夫妻俩还不熟练菜做不顺，客人一多就出不了餐，需要时间慢慢练。
- 不想降低客人满意度不熟练时来一大批客人，菜和接待的质量都会下降。
店主认为，开业初期来的客人往往带着考察的心态，行动快、爱传播，会在美食网站上写评价、告诉朋友。这些人最容易成为店里的宣传者，所以第一批客人的评价影响很大。
会跟朋友说这里开了家好店。
十二月没赶上宣传，妻子在门口卖炸鸡
原计划 12 月开始宣传，但食べログ从建号到付费刊登需要时间，付费广告到 1 月才开始，错过了 12 月的旺季。
傍晚 5 点到 6 点半常常没有客人，妻子主动提出在店外卖日式炸鸡。这个做法意外有反响，到现在还有客人记得开业时门口卖过炸鸡，店主认为这让人记住了他们的脸，客人也更容易进店。
圣诞节接到了 100 份以上的炸鸡外带订单。
三月营业额翻倍，一年下来只有两个月赤字
1 月、2 月客人不动，营业额持续低迷。3 月食べログ的预约多了起来，营业额一下子上升，是闲时的两倍以上。
开业半年后，日本政策金融公庫的贷款开始还款，店主店里每月的支出大约多了 10 万日元。
11 月迎来一周年。开业当月和 2 月亏损，其余月份都是盈利。店主说这是预想中数字的最低线，靠夫妻店才维持了下来；如果雇了人，就得改价格或者放弃休息日工作，否则会亏。
来源：料理画家クチーナカメヤマ · ryourigaka.jp