公司整体盈利，一家店的问题被拖了几个月
日本一位最多经营 4 家餐饮店的老板回顾，公司整体有利润时，他把一家销售偏弱的门店的整改推迟了几个月，想着旺季前恢复即可。他平日和周末各进店一天，发现周末忙起来后员工之间配合变差、分工不清，店长也变得急躁，问题不只在营业额。
日本一位最多经营 4 家店的老板复盘：整体盈利掩盖了单店问题，他进店看现场后先改排班和流程，再动菜单与价格。
几家店合在一起计算，账上仍有利润，其中一家店的营业额偏弱，看起来就不那么急迫。
日本一位餐饮经营者，最多同时经营 4 家店，日常交给店长管理，文章写在他自己的博客上。
整体盈利，让他把调整这家店往后推
公司整体有利润，所以一家店营业额差一点，他当时认为“合起来还维持得住”。那家店并不是完全亏损，只是与其他店相比营业额偏弱；其他店生意好，公司整体仍然有利润。他打算再观察一段时间，把这家店的调整往后推了几个月。
问店长，只得到“下个月努力”
他问店长“下个月怎么做”，店长回答的是“下个月努力”。具体改善办法一直没有出现。他感到自己和店长对危机的感受程度不一样，但没有再往下追问。
下个月努力。
他平日和周末各进店一天
他决定不看数字，改看现场，平日一天、周末一天亲自进店。平日还能运转；周末一忙起来，员工之间配合不上，互相招呼变少，谁做什么变得含糊，店长也渐渐急躁，这种气氛又传给员工。他这时感到，这不只是营业额的问题，而是营业运转方式本身有问题。
先改运转和人员安排，再动菜单
他没有先改菜单。先做的是把忙的时候到底哪里吃力列出来：哪里卡住、谁动不了、员工之间在哪里断掉配合、人员安排是否合适。然后据此调整运转方式和人员安排。忙时的应对逐渐改善，员工清楚该做什么，店长也不像以前那样失去余裕，店里的气氛慢慢变了。到这时他才开始考虑菜单和价格。运转方式、人员安排、菜单、价格一项一项改，几个月后这家店慢慢稳定下来。
他回头看，最大的问题不是有一家店不调整，而是他自己想着“整体盈利所以没关系”。现在他除了看整体数字，还会看每家店至少要达到的底线；有店没达到，就不等旺季，尽早查原因，必要时自己进现场。
- 1列出忙时哪里卡住、谁动不了
- 2看员工配合在哪里断掉
- 3检查人员安排是否合适
- 4调整运转方式和人员安排
- 5再改菜单和价格
来源：FLAME@Y · note.com