辞掉 20 年印刷工作，他先去超市熟食部打工半年再开便当店

在公司上班时，目标不是自己的

村田一訓在印刷公司工作了约 20 年。他说工作本身并不讨厌，但公司的目的和目标没有变成自己的事，别人定下的数字、别人定下的做法，日复一日让他觉得压抑。疫情让外食和娱乐变得困难，整个社会停下来想以后的事，他也开始想。

有一天他向妻子提出开便当店，一半像玩笑，一半是认真的。妻子非常赞成，两人本来也谈过将来一起做餐饮。他说，妻子的理解和推动是决定独立的最大力量。家里有一条准则：与其不做而后悔，不如做了再后悔。

选便当店，是因为外带需求在涨

他选便当店而不是堂食店，有三个理由。一是疫情期间外带需求大幅增长，人们不能外出，却想让家里的饭丰富一些。二是他觉得市面上真正好吃的手作便当店很少，买便当的选择基本只有便利店、超市和日本的连锁油炸类便当。三是他看到很多上班族和主妇没有时间坐下来慢慢吃午饭，想在车里或很短的午休里匆忙吃完，他想帮这些“午餐难民”快速买到好吃的饭。

先到超市熟食部打工半年

决定辞职后，他没有马上找店面，先想的是积累制作经验。学生时代他在餐饮店和居酒屋打过工，但没有在哪儿正式学过徒，也没有特别的资历。他把看起来擅长熟食和便当的超市、餐饮店逐一走访调查，最后到一家超市的熟食部门做了约半年兼职，为的是从内部了解制作现场是怎么运转的。他说这半年对后来的便当店经营帮助很大。

店面靠自己的脚找出来

找店面并不容易。他在网上一直找，找不到合适的，就到自己看中的区域走路、骑自行车转。他曾和另一处店面（一家面包店的旧址）推进到临时签约，但那家面包店要带走设备搬走，等于从毛坯开始，初期费用高，位置的人流也比现在这处少，他心里一直不踏实。

房产中介很配合，说如果出现更好的店面不用客气，直接说。他拿到一个月的缓冲期，临时签约后继续自己找，就这样遇到现在的店面：还没登上网，是他自己走出来的。那里是工厂区，也有其他餐饮店，人容易聚集，还带现成的设备，和理想很接近。他说，店面要靠自己的脚找，只在网上绝对遇不到理想的店面。

自己出 80 万日元，共 580 万日元开业

和找店面同时进行的是准备资金。写事业计划书很辛苦，当时概念也没完全定下来，改了很多次。他到日本政策金融公库（日本政府出资、专门借钱给小企业和新开店者的金融机构）的窗口去了两次左右。审查时被问到做什么商品、卖给谁等很多方面，他用自己的话介绍了味道、对汉堡的讲究，以及疫情期间外带需求带来的胜算，融资比较顺利地批了下来。加上自己的 80 万日元，一共以 580 万日元开业。

资金有了着落，接下来是做配方。夫妻俩商量主力配菜时，觉得汉堡和日式炸鸡没有人讨厌，就定了这两样。他们在家里反复试做，请孩子和朋友吃，再改进。日式炸鸡的调味上夫妻意见不一致，后来想到两种都卖，这就成了后来的招牌商品“黑炸鸡、白炸鸡”。

印刷公司的经验有没有直接用上，他说没有太大自信。但有一件事明确帮了忙：他不排斥用绘图和排版软件，店里的海报和传单可以自己制作、自己印。