每杯多倒半盎司，一年少掉多少酒钱

顾问把多倒半盎司算成一笔账

这位顾问说，他见过很多老板不把吧台多倒一点当回事，认为调酒师大多老实，送几杯酒没什么。问题在于，不少老板连自己店里一份酒该倒多少都说不清，还要问员工“我们的杰克丹尼可乐倒多少”。他的判断是：不盘点、不追踪吧台、不给调酒师一个标准，就只是酒吧老板，不是生意老板。

他设定了一组前提来算：一家店原本每杯倒 1.5 盎司，实际倒成 2 盎司，每周卖 1,000 杯鸡尾酒，平均每杯 7 美元。每周卖 1,000 杯，按一个月 30 天算，是每月 4,290 杯、酒水营业额 30,030 美元。他强调这只是烈酒，不算葡萄酒、啤酒和送出去的瓶装啤酒。

多出来的酒折成瓶数和钱

每杯多 0.5 盎司，1,000 杯一周就多倒 500 盎司。按 1 升装（33.81 盎司）折算，一周接近 15 瓶，一个月 64 瓶，一年 782 瓶。一瓶 1 升装按每杯 1.5 盎司能倒出 22.54 杯，782 瓶就是一年少卖 17,626 杯。

这 17,626 杯按每杯 7 美元的售价算，是 123,382 美元的零售损失；按每瓶 25 美元的进货价、每杯 1.11 美元的成本算，是 19,565 美元的批发损失。他区分了两种损失：批发损失是打翻、杯子有缺口、客人退酒这类无法避免的；零售损失是本可以按全价卖出去、却被调酒师倒给了朋友或熟客的酒。

他说自己盘点过上千次库存，实际从口袋里少掉的钱大约在批发和零售之间，两者相加除以二，例子里的结果是 71,474 美元。他也说明不是每家店都正好是这个数，可能是 4 万，也可能是 10 万，营业额越大越容易把问题掩盖住。

他给出的每类酒分量

• 杰克丹尼可乐、金汤力、纯饮1.5 盎司；建议用 1.5 盎司的量酒杯，调酒师不容易倒多
• 马天尼2.5 盎司；杯子越大越容易倒多，建议换小杯
• 葡萄酒6 盎司左右，5 盎司或 7 盎司也可以
• 啤酒有杯量或瓶装，不必特别担心