夫妻经营小咖啡店，店主说小咖啡店最难做

客人说想开咖啡店，他说最难

这位店主在店里和客人聊天时，常听到客人说羡慕他们夫妻开店，也有人说自己将来想开一家小咖啡店。他的回答是：咖啡店经营是最难的。

他给出的理由是，咖啡店客单价低、客人停留时间长，座位周转率差；店一小，座位本来就少，客人满意度容易做高，经营需要的利润却很难保证。

座位少、坐得久，钱就难留下

他写到，有些座位少的知名咖啡店会故意把桌子做小、椅子做成偏硬的高椅、缩小桌与桌的间距，让客人坐一两个小时就自然想出去。这样客人得到一定满足，店家不用开口催，座位就空出来，周转率上去了。

大型连锁咖啡店则几乎都靠外带赚钱。外带要花一点容器费，但满座时也能把商品交到客人手上，一位客人还能为探病、送礼一次买走多份，拿着印有店名的容器走在路上也替店里做了宣传。

小咖啡店卖的是在那家店里度过的时间，不是喝一杯饮料，所以很难转到外带上。要保证利润只能加座位，可座位一多，店里的舒适感就变差；拉开桌距让客人舒服，满意度上去了，周转率又上不去。他说咖啡店本来就不是大额消费的场所，一人花到 3000 日元的情况很少，甚至十个人来店、每人只点一杯咖啡坐两个小时也有可能。

他的建议：房租、来客和宣传

他说咖啡店食材成本率很低，客单价低，只要座位够多就能有不错的利润，所以能以便宜房租租到较宽敞的店面最好；反过来，店面太窄又没有其他收入就很难。客源方面，如果只靠周边客人凑不够人数，就要让远处的人容易来，比如有停车场。

让远处客人来，先得让人知道这家店：店面朝向大马路，让人在日常生活中注意到；或者靠口碑传店的独特性；或者被杂志报道。他说有名的咖啡店有人专程花几个小时来店，被杂志报道这类独特性和宣传尤其重要。

他还提醒咖啡店营业时间长：早上早开还是晚上晚关另说，午市结束后很难安排出休息时段，在店时间很长。一个人开的咖啡店不少，忙起来可能连吃饭的时间和地方都没有。小咖啡店为了压人工、也为了留出休息时间，他建议家庭经营。