夫妻中餐馆的店主降低固定费用，周日也休息了
日本一名经营20席中餐小馆的店主在博客中说明，营业额是客人付的钱合计，利润是扣掉成本后真正留下的钱，他举例日营业额10000日元时，材料费3000日元、人工2000日元、房租与水电2500日元，最后只剩2500日元。
夫妻中餐小馆的店主算了一笔账，日营业额1万日元时材料、人工、房租扣完只剩2500日元，并列出打折换客流的两种结果。
每天收银机里都有一笔钱，看着像收入，其实大部分要付出去。
日本一位开中餐小馆的店主，博客署名マー坊，和妻子两人经营一家约 20 个座位的中餐馆。他 2016 年开店，开店初期为了还债几乎不休假，后来开始重新看待营业额和利润。
营业额是经过店里的钱，利润才是留下的
这位店主说，营业额是客人付的钱的合计，利润是扣掉成本以后真正留在手上的钱。他举了一天的例子：一天营业额 10000 日元，扣掉材料费 3000 日元、人工费 2000 日元、房租水电等 2500 日元，留在手上的是 2500 日元。收银机里留着的是营业额那笔钱，所以容易误以为都是自己的收入，但营业额只是经过店里的钱。
- 材料费3,000
- 人工费2,000
- 房租水电等2,500
按原文数字计算
一天各项成本 7,500 日元，剩 2,500 日元
原文数据原文举的一天收支例子
只追营业额，容易掉进三个风险
这位店主说，只关注营业额，容易出三种情况。一是靠降价拉客，客人多了、营业额高了，利润率却下降；降得狠一点，卖得越多赚得越少。二是为了做营业额增加备料、延长营业时间、多雇人，人工和水电跟着涨，忙到最后留下的钱几乎没变。三是营业额好的时候，对浪费和成本放松，数字好看，利润却没留下。
按原文数字计算
少了 20,000 日元−28.6%
原文数据原文举的同一道菜三种卖法下的毛利合计（商品原价 1000 日元、食材成本 300 日元）
他把固定费用一项项重新看
这位店主认为，增加营业额要靠开发新菜、办活动、做服务，花时间也不一定成；削减成本可以马上动手，省下来的部分直接变成利润。他建议先从固定费用入手，因为固定费用每月都会发生，改一次就一直有效。他自己定期检查电费方案，现在的电费比开店时低了约 20%。
开店初期为还债几乎不休假，一年只休 15 次左右，妻子也不来店里帮忙
固定费用降下来，休息增加，周日定为定休日，和家人在一起的时间多了
来源：飲食店自営業開業ブログ · zieigyou.com