活动全取消，餐车改做提前一天订的送餐上门
美国路易斯安那州餐车 Raging Cajun 的老板 DeAndre Zachary 介绍，他的餐车只做市集和节庆活动，3 月的 6 场活动因疫情取消或延期，损失约 2500 美元提前支付的摊位押金，预计营收损失超过 2 万美元。
餐车只做市集活动、提前几个月付摊位押金，活动取消后押金和预计营收一起落空，这家店改用社交平台接单、次日送达的配送模式。
餐车只靠集市和音乐节做生意，活动一取消，几个月前交的摊位费拿不回来，员工还等着发工资。
美国路易斯安那州什里夫波特的 Raging Cajun 餐车，老板 DeAndre Zachary。他以前在银行做高管，经营这家餐车三年多，另有约十五年的餐饮承办生意，平时只跑集市、音乐节这类活动，不设固定摊位。
三月六场活动全部取消或延期
这家餐车不做街边固定点位，收入全部来自集市和音乐节。春季是南方活动的旺季，今年三月原本排了六场，第一场是 3 月 14 日休斯敦的 OMG Hip Hop Food Festival，最后一场是得州赛车场的 NASCAR 活动。NBA 赛季停摆后没几天，主办方的取消邮件一封接一封。
摊位费要提前几个月交。以 OMG 音乐节为例，一天的摊位费 400 美元，通常在前一年 12 月或当年 1 月就付清。老板说，延期和取消对生意人不是一回事：延期只是钱晚点收回来，取消就是钱没了。
三月押金损失 2500 美元
按原文数字计算
多了 17,500 美元+700%
原文数据老板在节目里给出的三月实际押金损失和预计营业额损失
他举了 Henny Things 音乐节的例子：两天活动预计做 1.5 万美元营业额，奥斯汀的摊位费是 575 美元。
没有贷款，但员工工资要发
餐车和器具都是他存钱买下的，没有贷款，每月固定支出只有保险、工伤补偿这类项目。他说，这让他没有每月还 1500 美元车贷的压力。他的压力来自几名员工：员工靠这份收入养家，作为雇主，他必须把工资发出来。
改成提前一天订、送餐上门
- 1把餐车停在家门口，保持可操作
- 2客人通过社交媒体或电话下单
- 3要求提前一天订，留出备料时间
- 4按客人选的时间送热餐上门
- 5线上付款，不见面交接
他停用原来的出摊模式，不做自取，只做配送。客人提前一天下单，他当天备料，第二天按约定时间把热餐送到家门口，全程无接触，用线上支付或 Cash App 收款。现在每天大约 45 到 50 单，每周营业额都在增长，员工的工资到目前为止没有断。
如果连命都没了，就没有工资可担心了。
以后大额押金要买保险
经营三年多，他第一次遇到活动直接取消。合同里的取消条款他读过，但从没想过会用上，也从没给押金买过保险。他举了路易斯安那州博览会的例子：这场 10 月的活动，摊位费 3 月就要付清，等于把钱放在一个没有利息的账户里等六个月。
他说这是自己的失误。以后小额摊位费不买保险，像得州博览会 1 万美元入场费这样的大额支出，要买保险保住这笔钱。他不想因为自己的疏忽，到了发工资的时候不知道怎么面对员工。
原文没有说这些取消的活动后来有没有补办，也没有说押金有没有退回。
来源：The Food Truck Scholar · buzzsprout.com