京都一家意大利酒馆，长期停业后一个人开店做到微利
日本京都一乘寺的意大利酒馆クチーナカメヤマ店主介绍了 2021 年 10 月的经营情况，在仅 13 个座位、长期停业导致兼职员工离职后，10 月基本由他一人营业，最终勉强实现盈利，扣除门店经费后只剩约 15 万日元，相当于生活费全部花光。
对开小酒馆的店主来说，原文记录了京都一家 13 座小店在紧急事态宣言解除后靠一人营业和晚间堂食做到微利的过程。
停业几个月，兼职员工走了，重新开门时只剩自己一个人，营业时间还被限制到晚上八点。
日本京都一乘寺的意大利酒馆 Cucina Kameyama（クチーナカメヤマ），店主龟山，13 个座位，正常营业时间 17 时 30 分至 23 时。文章是店主写的 2021 年 10 月经营记录。
同一家店另有 34 条原文 ›京都的店几乎没正常开过
2021 年，京都的餐饮店一直处在防止蔓延措施、紧急事态宣言和缩短营业时间的要求之下。8 月到 9 月底感染人数增加，酒不能提供，这家店决定长期停业。
兼职员工辞职，10 月一个人营业
10 月 21 日之前仍被要求营业到晚上 8 点，22 日起恢复正常。停业时间太长，原本雇的兼职员工辞了职，10 月只能由店主一个人开店。他说，晚上 8 点关门的时段，客人最晚 18 时 30 分就得进店，否则吃和喝都来不及，来店人数很少。
这种情况下如果还排兼职员工的班，人工成本会压上来。一个人能应付，就没有这个问题。
6 月靠外卖，10 月只做晚上
6 月的缩短营业期间，这家店把力气放在 Uber Eats 等外卖配送上：午餐限定为外带，通过配送平台卖；晚上 8 点的缩短营业结束后，再用配送平台做到 22 时以后。当时雇着兼职员工，做法是增加劳动时间来抬高营业额。
10 月不同。重新开业又只有一个人，没有用配送平台，也没有做外带午餐，只靠晚上的营业额。原因是重新开业后预约进来得不少。他说，紧急事态宣言拖得久，客人对疫情也习惯了，长时间不能在外面喝酒，不满在积累。所以同样营业到晚上 8 点，10 月比 6 月有动静。
恢复正常后预约集中，最终盈利
缩短营业结束后，预约电话集中打来。一个人开店，不能一次放进太多客人，他推掉了一些，也请客人晚一点来。周末几个人聚在一起喝酒的日常回来了，营业额一下子上来，最终实现盈利。
他说，10 月营业时间受限，本来以为会亏，结果营业时间一恢复正常，常客接连来店，反而盈利了。10 月的结果是勉强盈利，扣掉店里的经费只剩 15 万日元左右，生活费一花就没了。从经营上看，他确认了一点：如果情况比这更紧，白天做外带午餐、开 Uber Eats 就能应付。
来源：料理画家クチーナカメヤマ · ryourigaka.jp