被探店博主打 5.9 分后，这家披萨店老板把回复发到了网上

探店的人把披萨放盒里 15 分钟才吃

一位自称“诚实美食家”的探店博主到店里点了一片披萨，没有当场吃，而是放在盒子里 15 分钟才动口，随后拍视频打了 5.9 分，还说越吃分数越低，能掉到 3 分。Peter Garces 去问当天在店的员工，员工告诉他这片披萨在盒子里放了 15 分钟。他说，披萨出炉以后时间就是敌人，重新加热过的纽约式切片本来就会出油。

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我们的酱料配方、我们的芝士，都没有因为那一片披萨改变。

他承认那不是店里最好的一片，但认为也不至于 5.9 分。他说店里做方形披萨用的还是同样的芝士和酱料，只是面团和饼底不同，得到的评价却完全不一样。

他没有争分数，而是发消息解释

视频下面出现大量负面评论，博主还在评论里继续鼓动。Peter Garces 没有在分数上争，而是给这位博主发消息：为他不愉快的体验道歉，说明芝士披萨重新加热后大概率会出油，下次来点一整张现烤的披萨。博主把这条消息发到了 Facebook 上，让其他人看到店主愿意回应。

他也说，遇到不讲道理的差评他会直接回。有人因为店里把切片放在后面加热、烤炉不在前场而给差评，他就在回复里把这件事说成没道理，用人和人对话的方式回应，而不是以商家的身份去讨好对方。

熟客在评论里替他说话

让 Peter Garces 高兴的是，一些常客在评论里替他说话，有人当天就在店里，拍下自己那张披萨发上去说看起来没问题。他说这比什么都有效，说明自己做的事是对的。他把这归到“款待”上：披萨占九成，剩下那一成是记得客人、问一句家里怎么样。

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我不想只做把好披萨做出来的人，还要在高客流的情况下把这件事执行好，让尽量多的人满意。

第一年人留不住，后来靠两个师傅撑住后厨

开店第一年，人员流失率很高。Peter Garces 说，他尽量留人，但有些事不能容忍，比如无视客人、对客人咂嘴，只能让人离开。他自己既做披萨又跑前厅，直到找到第二位披萨师傅，才不用整天待在后厨，可以到前面跟客人说话。现在后厨有两位能独当一面的披萨师傅。

他说纽约式或手抛的高含水量面团需要技术，一张接一张、十分钟内进出炉，所以工资给得高，小费也给足。后厨按厨师分级的方式运转，他不在的时候，后厨由披萨师傅负责，前厅由前厅员工负责。

备料上，菜单很精简，很多食材是共用的，或者适合批量做。比如先做一大批番茄酱，一半直接用于披萨，另一半做成伏特加酱；蘑菇一周煮两次，煮好放起来用两天。