纽约 300 平方英尺小店，只卖一种三明治

从快闪摊位做到两家店

Sam Saverance 的第一家店是 Bunna Cafe，做埃塞俄比亚素食。开店前他做了两年多快闪：在酒吧里借午餐时段摆摊、参加 Smorgasburg 等市集。快闪成本低、自由度高，但客人多了以后，他觉得需要一个固定的地方让熟客上门。后来一家酒吧歇业，老板把租约先给了他，他用六周完成改造就开了门。

Bunna Cafe 开了十一年半。2023 年生意比疫情前还好，之后一路下滑。他认为附近餐馆开得太多，客人外出用餐的次数和花费都在减少。

合伙人带来一间小店面

一位合伙人告诉他，有一间原本做炸鸡的小店面，房东给的条件很好。他本来考虑做汉堡，后来想起自己过去四年一直在说“为什么没有人开一家 Sloppy Joe 餐馆”，就决定做这个。

店面约 300 平方英尺，月租不到 2500 美元，没有地下室。因为只卖一种产品，菜单可以很简单：几种 Sloppy Joe、薯片、汽水和几样甜点，不需要太多储存空间。开店资金由三位合伙人自己出，只凑了几万美元，主要花在外观改造和设备上。

把 Bunna 的做法搬过来

Sloppy Joe 和埃塞俄比亚炖菜的做法很像：提前煮好，放进保温设备，出餐时管好浓稠度，不能太稀也不能太干。他用冰淇淋勺控制每份的分量，让每一勺看起来都一样。

配方由一位开越南餐馆的朋友帮忙开发，用同一份蔬菜底，再加不同配料做出各地风味，例如古巴风味、德州烧烤风味、东南亚风味。外卖时肉酱容易把面包泡软，他让客人选择把肉酱单独装在小杯里，自己浇上去。

先让附近的人接受

开业头几个月，平均每天约 30 位客人，每周增加几位。他做过一个半月的快闪来积累势头，同时经营 Bunna、改造新店，三个人都累坏了，就停了下来。

他不在意外卖平台和社交平台上的负面评论，更在意附近居民的看法。他住在 Bushwick 二十年，第一次在 Bed-Stuy 开店，会先和邻居、其他餐馆和理发店聊天，听取他们对价格和口味的意见。

“

我不想让在这条街上住了四十年的人买不起我们的三明治。

原味 Sloppy Joe 定价 10 美元，含一小袋薯片；特色口味 12 美元；用小餐包做的迷你版 4 美元。他说现在不涨价，先让客人愿意进来，利润靠控制食材成本来保证。