意大利酒馆把每月支出全部算了一遍，发现小额涨价累积成数万日元
日本京都市左京区的意大利酒馆クチーナカメヤマ店主回顾 2025 年上半年经营，4 月与 5 月生意好，5 月常客按组数占八成、按人数占七成，6 月后半因梅雨和酷暑客流下滑，平日冷清，还出现过一天没有客人的情况。店主说去年已涨过价，但各项支出逐次小幅上涨累积成每月数万日元的额外支出，销售额虽上升，利润几乎被支付吞掉，暂时不打算再涨价，只能靠增加客人数量。
对开小酒馆的经营者来说，原文按月复盘了 2025 年上半年自家店的客流冷热、常客比例和物价上涨对利润的挤压。
营业额比去年高，月底却总觉得少了两三万日元，钱去哪了？
日本京都市左京区一乘寺的意大利酒馆クチーナカメヤマ，位于京都艺术大学附近，2014 年开业，店主自己经营，只做晚间营业，每周休两天。店主在博客里回顾了 2025 年上半年的经营。
同一家店另有 34 条原文 ›4 月存下约 10 万日元
4 月经营状况良好，平日客人稳定，周五、周六、周日几乎满座，只有一天很空。这个月采购了神户牛等食材，付款较多，最后还是存下约 10 万日元。熟客的到店比例约为 75%。
5 月更加热闹。按往年经验，黄金周结束后会平静一些，这一年却没有。空的日子多少也有，但当天客单价高，营业额超过前年 12 月。按组数算，熟客占八成；按人数算，占七成。
熟客占七到八成
店主认为，餐饮是回头客的生意，经营五年以上的店理想状态是熟客八成、新客两成，新客里再有一部分变成熟客。他自己的店大约一半新客会成为回头客。
生意好的时期也做先行投资，换了新盘子和葡萄酒杯，希望提高客人满意度。
6 月后半月客流下滑
6 月前半段仍然很好，后半段进入梅雨，加上持续高温，街上没什么人走动。7 月又碰上关于大灾害的传言，约两周生意没有起色。周末勉强维持，平日很差，甚至有一天一个客人都没有。
空闲的日子持续，店主情绪低落，向供货商抱怨最近很空，对方说黄金周结束后大家都很空，他反而觉得自己的店还算好的。上月买的葡萄酒杯和盘子的付款又压上来，最终这个月勉强做到收支相抵。
把全部支出算一遍才对上
店主总结，2025 年上半年是绝好调、好调、绝好调、勉强过关的走势。物价上涨很猛，去年已经涨过价，但营业额上升的同时付款太多。他感觉本该剩下两三万日元，钱却不见了。
他把所有支出都算了一遍，数字正好对上：一次次小幅涨价累积起来，变成了每月数万日元的支出。他说自己的店靠熟客支撑还能维持，但体感上餐饮行业已经相当严峻，以前能留下不少利润的营业额，现在几乎被付款吃光。他暂时不打算再涨价，只能增加客人的数量。
来源：料理画家クチーナカメヤマ · ryourigaka.jp