读商学院时先摆快闪摊位，再买下社区厨房的租约开店
美国北卡罗来纳州教堂山的 Brandwein's Bagels 创办人 Alex Brandwein 在访谈中介绍，他读 MBA 期间先做快闪测试概念，2019 年 8 月 31 日办第一场快闪，2020 年 2 月 14 日签下首店租约，开业首日就达到每天 600 个贝果的销量目标。
从投行转行开贝果店的创办人复盘了首店选址、快闪试水和买楼扩张的经过，包括开业首日冷藏设备故障的应对。
想开店之前，先花一个夏天去别人的店里工作，看看自己是不是真的喜欢站在高温烤炉前。
Brandwein's Bagels，美国北卡罗来纳州教堂山的一家纽约风格贝果店，创办人 Alex Brandwein 是店主。他在读北卡罗来纳大学商学院时开始做贝果，先摆快闪摊位，后来买下社区厨房的租约，开出第一家门店。
他先到贝果店工作一个夏天
Brandwein 原本在投资银行和私募基金工作，觉得这条路走不下去，于是去读商学院。到了教堂山，他发现这座大学城没有一家贝果店，自己又是纽约人，就开始在家试做贝果、查资料、整理配方。他把夏天实习当成回答三个问题的机会：是不是只有自己想吃正宗纽约贝果；贝果到底怎么做；自己是不是真的喜欢站在高温烤炉前。他找了一家贝果店做暑期工作，结论是喜欢。
认识有餐饮经验的人，30 天后举办第一场快闪活动
那个夏天他认识了 Mark Gravel，对方在纽约做过餐饮和快闪活动，后来一直做他的顾问。两人喝咖啡时聊起这个想法，当场定下日期：8 月 1 日定下，8 月 31 日就举办了第一场快闪活动。他把场地按正式门店的样子布置，卖贝果三明治、咖啡和饮料，放音乐，测试整套体验。之后他又在教堂山市中心一间社区厨房租场地，每两三周举办一次快闪活动，一共办了五六场。快闪活动期间他已经注册了公司，每场都缴纳销售税，启动资金全部来自他在金融行业工作八年的积蓄。
社区厨房的经营者要退出，他买下租约
办了几场快闪活动之后，经营那间社区厨房的人不想再做了，问他是否愿意买下现有租约。2020 年 2 月 14 日，他签下租约，门店就是原来那间社区厨房。签租约之前，他先请了一位主厨，让对方参与快闪活动、采购设备、安排厨房布局、写配方卡和培训材料。
他按每天卖出的贝果数设定开店目标
原文数据这是他在开店前做的保守测算，参考了附近其他店家和在其他城市开贝果店的顾问
开业第一天冷藏库坏了
门店在 2020 年 8 月开业。第一天晚上十点半，用来发酵贝果的冷藏库出了问题，他一边联系维修人员，一边已经写好了通知客人次日不营业的邮件。最后维修人员赶来，他们把冷冻柜打开，让冷气进到冷藏库里保住贝果；他和烘焙师做到凌晨三点，重新做了一批面团，因为原来的面团发过头了。第二天照常营业。开业前他按每天 600 个贝果做了测算，开业第一天就达到了这个数。他认为快闪活动和校园里的订餐活动已经积累了客人，开业时不是一家没人知道的新店。
来源：My First Restaurant · buzzsprout.com