咖啡店店主列出餐饮店集中停业的几项原因
日本咖啡店店主ヨッシー店長撰文分析，2023 年 1 月、2 月日本餐饮店歇业可能大幅增加，原因包括原材料费、光热费、人工费上涨，人手不足，2022 年春时短协力金发放结束后积蓄用尽，以及 2023 年 1 月起新冠贷款开始还款。他认为今后更容易撑下去的是地方门店、自有物业无租金、以家人为主要员工、回头客为主和专门性高的店，而以夜间为主、百人以上大店、高租金门店和只靠便利性获客的店会更难。
对日本开小店的人来说，原文从店主视角列出 2023 年初餐饮店集中歇业的几项成本与还款压力，并谈到哪类店更难撑下去。
原材料、光热费、人工同时上涨，账上的钱一笔笔变薄，店还开不开下去，成了要面对的问题。
日本一位咖啡店店主，博客署名ヨッシー店長，自称目标是“餐饮店持续经营 30 年”。他写这篇文章谈餐饮店集中停业的背景，并说自己属于“必要经费极低”的那一类店，所以还能维持。
店主列出集中停业的几项原因
- 原材料费持续上涨，经费被挤压，经营困难而停业
- 光热费持续上涨，经费被挤压，经营困难而停业
- 人手不足餐饮业招不到人，经营困难而停业
- 人工费即使招到人，人工费也在上涨，经营困难而停业
- 补助金2022 年春缩短营业时间的协力金发完，那笔积蓄用尽后停业
- 贷款2023 年 1 月起开始偿还疫情贷款，还不上而停业
店主说，原材料费、光热费、人工费同时大幅上涨，是他此前没有经历过的，他把这称为“三重苦”，也理解因此决定停业的店主的心情。
他认为能留下来的店有几类
- 经费极低自有房产、员工是家人、食材进价很低等
- 另有主业餐饮店只是副业之一
- 不靠餐饮收入有房租等收入或养老金
- 当作兴趣有资产的人出于爱好经营
他写道，今后也许只有比一般餐饮店多一些余地的店才能留下来。他自己说并没有余裕，只是符合第一类，才勉强维持。
他把餐饮业和 IT 业放在一起比较
店主曾在 IT 行业工作，他写道，从工时、劳力和时间看，餐饮业要花 IT 业两倍以上，收益性却低得多。他说按工时和劳力算，餐饮业的人拿年薪 1000 万日元以上也不奇怪，但实际多数人在 300 万日元左右。他认为餐饮业在商业模式上已进入衰退期，察觉这一点的店主在 2022 年 12 月选择停业。这种趋势不只发生在个体店，大企业也一样，他预计车站前闹市区和购物中心里空铺的招租牌可能增多。
他认为涨价很难，成本也难回落
他写道，日本工资不涨、人们习惯通缩，涨价很难，外食市场的店太多，一涨价客人就可能流向别家。全球人口逐年增加，今后粮食不足的问题摆在眼前，2022 至 2023 年上涨的原材料费几乎不会回落；人工费既然朝加薪方向走，也不会比现在低。光热费在乌克兰局势平息后有可能下降。他说餐饮业在疫情前就缺人，如今其他经费又不断上涨，经营难度比原来更高，对刚入行的人来说像是直接从超高难度开始。
原材料费、光热费、人工费同时一下子上涨，是我此前没有经历过的。
来源：ヨッシー店長の家 · 飲食店開業 · yoshitencho.com