冷冻面包店把生产留在工厂，门店只摆冷柜卖货

店里没有现烤区，只有一排冷柜

这批冷冻面包店把制作搬到工厂，门店只负责陈列、销售和简单复热。早安咚咚百来平方米的店里没有复杂后厨，一排排冷柜占主要位置，面包、甜点用白色透明密封包装，包装上标着配料表、生产商、保存方式和复热说明。店里配了微波炉和空气炸锅，顾客买完可以当场加热。

产品走多而全的路线，SKU 基本都在 100 款以上。炉边皮皮卖贝果、菠萝包、麻薯、瑞士卷、巴斯克、芝士蛋糕、提拉米苏等；早安咚咚还加了鲜肉小馄饨、纸皮烧麦、小笼包、烧饼和瓶装饮料。早安咚咚负责人介绍，大部分产品 20 天左右完成一轮周转，卖得慢的靠每月 8 日的固定促销清货。

单品最低 1.5 元，客人一次挑五六个

便宜是这批店最鲜明的标签。基础面包、贝果、菠萝包大多在 2 元到 10 元，超过七成单品集中在 10 元左右。炉边皮皮的芝士味贝果 2.9 元、黑全麦恰巴塔 3.9 元、奶香流心菠萝包 4.5 元；早安咚咚的红豆餐包 1.5 元、港式酥皮菠萝包 1.9 元、培根芝士贝果三明治 9.9 元。

冷冻产品耐储存，门店天然带有囤货属性。炉边皮皮每个包装袋上印着一个“囤”字。不少顾客一次挑五六个甚至更多，单品价格不高，人均客单价仍能做到 30 元左右。

供货的工厂自己下场开店

这批经营者大多不是新手，背后有成熟供应链或餐饮集团。早安咚咚隶属浙江惟鑫控股集团，集团旗下还有“好幸福”“南洋大师傅”“蒲妈妈”等品牌，并有中央工厂统一采购原料、生产产品。炉边皮皮背后是朗行鼎胜集团，部分产品由品谷食品供应，这家工厂长期为星巴克、85℃、全家等品牌供货。一焙一城开店前就自建了 2000 平方米烘焙工厂。

人工少、损耗低，支撑低价

冷冻面包把制作、包装集中到工厂，门店只陈列和销售。早安咚咚创始人表示，门店没有现烤和打包区，一个店长搭配两到三名店员即可，人力成本明显低于传统烘焙店；货品 20 天左右周转，损耗率几乎为零；部分门店开在工厂周边或社区附近，租金也比核心商场低。