祐禾一年关店 31 家，广州首店月营收从百万降至五六十万

祐禾在营 127 家，已关闭 31 家

祐禾正在经历一轮门店收缩。据职业餐饮网不完全统计，祐禾当前在营 127 家店，已闭店 31 家：上海关 6 家、成都关 6 家、深圳关 5 家、南京关 3 家、广州关 3 家，北京、重庆、长沙、武汉等城市也有门店关闭。杭州、南昌、合肥、西安、厦门等城市门店正常营业，成都关了 6 家但还有 8 家开着，这是一轮选择性收缩，不是整体退出。

关闭的门店存活周期很短：深圳皇庭广场店开业仅 1 个月就关了，上海虹口龙之梦店、北京通州万达店维持不到半年，多家开业不足一年即撤。

扩张从每年 9 家增至 64 家，今年只剩 4 家

祐禾 2016 年创立于武汉，前五年门店集中在武汉一城，规模不过十余家。2021 年夏天首次走出湖北，进入长沙、南昌、杭州、成都、重庆。2022 年新开 9 家，2023 年 15 家，2024 年 41 家，2025 年 64 家，逐年递增。进入 2026 年突然减速，截至 8 月底新开门店仅 4 家，扩张近乎停摆，闭店接踵而来。

广州首店月营收从百万降至五六十万

祐禾的崛起靠的是流量：全城免费试吃，大块足量的面包试吃被网友称为“赈灾式试吃”；每个城市首店开业还推出转发推文到朋友圈领 30 元无门槛代金券，杭州湖滨银泰 in77 门店开业时，领券队伍从商场 B2 排到附近地铁口。祐禾董事长刘春华曾在播客中透露，长沙市场 12 家烘焙品牌在同一商圈竞争，祐禾送出一百多万元优惠券。

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开业热闹很多是优惠券支撑起来的，券用完，热度就退下去了。

广州是最典型的样本。早期只有正佳广场一家店，消费者都涌向这里，月销破百万；短短一年广州开出七八家门店，客群被稀释，单店营收降至 50 万至 60 万元。吉吉说，代购时代的稀缺感，在遍地开店之后就消失了。

一店一工坊，人工是其他店家的一倍

祐禾走“一店一工坊”模式，不依赖中央工厂，没有冷冻面团配送，每家门店配一间全透明烘焙车间，打面、发酵、整形、烘烤全在店内完成，当日现烤当日清售。代价是高人工：一家门店员工通常 30 到 50 人，同等面积的普通烘焙店往往只有 10 到 15 人。设备也不便宜，据媒体报道一家门店的烘焙设备投入约 80 万元；选址又都选在城市租金最贵的商场。设备、人工、租金压下来，单店启动资金普遍达到二三百万元，吉吉工作过的广州首店，传言单店投入五六百万元。

华安证券在一份研报中测算：一间约 100 平方米的城市烘焙店，月流水 27 万元的前提下，原料成本约 9.5 万元，租金及水电约 6 万元，人员成本约 9.1 万元，月利润约 2.4 万元，利润率 8.9%。祐禾的单店投入远高于这个测算标准，盈亏平衡点天然比其他店家高，客流一下滑，成本不跟着降，利润会被迅速吃掉。

休假式降薪，老师傅先走

营收下滑后，总部把降本指向员工成本，强推门店产值、人均效益考核，指标不达标就安排员工休假，休假没有满勤奖也没有工资，情况夸张时部分门店员工一个月休七八天甚至十多天。吉吉说，不降底薪但削减上班天数，本质是变相降薪，日薪基数高的老师傅损失更大，最先离开。一批干了两三年的核心骨干要么离职，要么申请调往西安这类依旧火爆的城市。

人才流失很快传到产品端：后场人力萎缩，出品不稳定，网上出现“怎么变小了”“没那么好吃”的吐槽。维持不住的门店直接关闭自有后场工坊，改由附近其他祐禾门店配送面包。面包仍是当天现烤不隔夜，但转运后新鲜度和热乎口感有差距；更关键的是顾客能看出这家店没有后场，祐禾最大的吸引力——透明后厨、现场现烤的氛围感——直接消失。