意大利餐饮媒体发布完美炸鱼指南：从地区传统到后厨操作要点

意大利餐饮媒体 Ristorazione Italiana Magazine 发布炸鱼指南，面向餐饮业者梳理意大利威尼托、利古里亚、坎帕尼亚和普利亚四个沿海地区的炸鱼做法，并给出后厨操作要点：油温保持在 175°C 至 185°C，用花生油或高油酸葵花籽油并定期换油，鱼身下锅前拍干，炸好后立即上桌、不遮盖，无法立即出餐时可用 60°C 通风保温台最多放 5 分钟。