日本个体餐饮店用纸写点单应对午餐高峰人手不足

客人同时到店时点单来不及

这家店午市长期存在一个问题：客人同时进店时，店员来不及逐桌点单，花费的时间很长。店里无法在午市增加人手，店主把目标定在减少午市点单占用的时间上。

他找出三个拖慢点单的原因：客人还没想好就先招手；不同客人的说法不一样；说错、听错造成出错。这些都由客人一方决定，时间不好控制。

改用纸笔点单，没有上点餐系统

店主考虑过引进触屏点餐系统，但试用的初期费用负担大，引进后如果不好用，风险也大。他最后采用的办法是让客人把点单写在纸上再交给店员。

改成纸笔之后，店员被叫过去等客人决定的时间减少，午市客人重叠的时段也能稍微控制节奏。

省下的时间和多出来的事

• 不用等客人客人招手时还没决定的情况没有了，等待和催促带来的精神负担也减轻。
• 改动和差错减少写完再改的情况少了，说错、听错、确认错也减少。
• 可以同时接待几组客人同时到店，等于在同一时间完成点单，不需要额外加人。
• 注意事项写在纸上纸是客人一定会看的东西，过去每次口头说明的事可以写在上面，减少沟通偏差。

不便的地方也有：和客人接触的时间变短，过去看时机口头交代的事少了传达的机会；准备纸的工夫增加，这部分工作挪到了空闲时段；客人自己写错的情况仍会出现，只能拿纸和客人确认；年纪大的客人和外国客人有时不熟悉这种方式，仍按过去的口头点单接待；也有客人觉得麻烦，纸笔的方式可能给人略轻的印象。

先做马上能做的事

店主说，个人店引进点餐系统当然也能提高效率，但初期费用高，引进后和自家店不合、用不起来的运营风险也存在。纸笔点单开始之后，他反而能大致想象出引进点餐系统后自家店的工作流程会是什么样。

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试做马上能做的事，这对个人经营的餐饮店来说最重要。