意大利餐饮媒体谈二月菜单：海藻与古老豆类的微季节性与新口感

意大利餐饮媒体建议专业厨房在二月尝试微季节性，把海藻和古老豆类作为菜单主角。海藻可用裙带菜、红皮藻、昆布和紫菜，搭配鹰嘴豆、博洛蒂豆、红扁豆等做出意式炖饭、温沙拉和浓汤；古老豆类可选黑鹰嘴豆、阿尔塔穆拉小扁豆、红豆或古老蚕豆，做成蘸酱、豆泥和植物基汉堡。文章建议以软与脆、热与冷、泥与凝胶的对比创造新口感，并用姜、姜黄、柑橘等香料提味。