日本一位餐饮经营者总结个人开拉面店前该知道的 10 件事
個人でラーメン屋さんを開業する時に覚えておくと良い10の事。後悔する前に勉強する方が得です
日本一位经营餐饮店的店主撰文，总结个人开拉面店前值得记住的 10 件事，包括故意减少座位制造排队、提高食べログ和 Google 的评价、做自家制面降低成本、按地区口味选址、做适合老年人的鱼介系拉面、准备停车场、充实配菜、尽量一人经营等。文中提到拉面店开业一年内约 40% 歇业、三年内约 70% 消失，并建议开业前先学习经营知识。
对想开拉面店的个人来说，原文从一位餐饮经营者的角度列出选址、菜单、省人手等十条开店前要考虑的事。
日本一位经营意大利小酒馆的店主，在博客上写开个人拉面店前该知道的事；他老家在岛根县，文章以日本拉面店为对象。
拉面是薄利多销，客人数量决定成败
这位店主先给结论：拉面店做起来收益可以很大，但客人不进店，经营会非常困难。拉面是薄利多销的生意，经营者要一直把客人数量放在心上。他还给出一个现实数字：拉面店开业一年有 40% 歇业，三年有 70% 消失。
拉面店开业后歇业的比例很高
原文数据这位店主在文章中给出的日本拉面店歇业比例
故意减少座位，让店外排起队
他观察到生意好的拉面店有个共同点：店外总有人排队。其中一半是真的，一半是做法——不少店故意把店面做窄，很快坐满，让客人在店外等；出餐也按组一份份做，不一次全出，翻台慢下来，队伍就一直留在门口。路过的人看到排队，会以为这家店一定不错。
点评网站的评价直接影响来客数
拉面店的点评数量比其他餐饮类型多得多，自称懂拉面的人多，什么都会写进评价。这位店主说，评价高低几乎直接决定来客数，即使不合自己口味，评分高的店客人也多。要抬高评价，他建议做有特色的店、培养热衷的顾客，同时把接待客人做好——拉面再好吃，接待差，评价也会大幅下降。
味道稳定比花样更能留住人
日本人人爱吃拉面，谁都有两三家合口味的店。这位店主认为，成为其中一家就能有定期上门的客人，难点在于很多店味道不稳定：上次好吃，这次偏咸、面泡软了、汤煮浑了。他的办法是一碗一碗认真做。他还提到用盐、油、糖大量调味做出让人定期想吃的味道，但明说不太推荐这种做法。
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开一家店要多少钱28 家店 · 3 位业内人士 · 63 条原文 ›来源：料理画家クチーナカメヤマ · ryourigaka.jp