Ristorazione Italiana Magazine· Redazione·· 2026-01-21
意大利卡斯特尔马尼奥 DOP 奶酪如何用于秋季新鲜意面酱汁与调味
Castelmagno DOP — Sapore deciso, ideale in salse e condimenti di pasta fresca autunnale
AI 导读
意大利皮埃蒙特的卡斯特尔马尼奥 DOP 奶酪按熟成度分工：新鲜或半熟成适合做丝滑酱汁，熟成款适合刨碎做收尾点缀。文章给出 4 人份的塔利亚泰利面、南瓜饺、土豆团子和牛肝菌宽面做法，并建议后厨提前做好酱汁和浓缩底、分份保存，点单时加热。披萨方面建议用薄片或碎屑在出炉后添加，搭配蘑菇、培根、梨或核桃。
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