日本餐饮店遭无通知取消可依法索赔，按套餐与仅订座分情况处理

预约成立即视为合同，可以索赔

顾客通过电话或网站订位的那一刻，法律上就视为合同成立：顾客有按时到店接受服务的权利，也有付钱的义务；店方则要为这位顾客留位，有时还要备料。顾客不联系就不来，属于债务不履行，店方可以据此要求赔偿。

索赔要成立，需要三个条件：预约成立即视为合同；店方能把损失具体算出来，例如为套餐进的食材费和人工费，以及因为留位而推掉其他客人、本来能赚到的利润；店方事先把取消规则告知了顾客，顾客订位时视为同意。

催款分四步，一步步留下记录

1. 1打预约时留的电话，先问情况
2. 2电话不通就发短信，等回复
3. 3联系上后按取消规则说明要收取消费
4. 4告知付款方式和期限，正式请对方付款

电话和短信都催不动，下一步是用内容证明邮件寄账单。这是日本邮政证明何时、由谁向谁寄了什么内容的制度，没有法律强制力，但能作为正式提出要求的证据，给对方压力。账单上要写明取消费金额、付款期限和收款账户。

从发生到催款的整个过程都要留证：打电话的日期时间和接电话的人、通话内容记录、发出的短信记录、内容证明邮件的存底。万一进入支付督促或少额诉讼，这些记录是支持店方主张的客观证据。

套餐和只订位，要的钱不一样

套餐预约被放鸽子，一般按套餐费用的 100% 要。理由是店方为这位顾客专门进了食材、做了准备，损失能算清楚，取消规则里写明“当天取消收套餐费 100%”，要起来更有依据。

只订位、没订套餐的，损失不好算，一般以平均客单价的 50%～70% 为要钱的标准，依据是留位导致推掉其他客人、损失了本来能赚的利润。但如果取消后那个位子马上被别的客人坐满，就可能被认为没有损失，要按情况灵活处理。

顾客只是忘了订位，先礼貌确认情况，再说明按取消规则有付款义务；也可以考虑以后还来做生意，例如提出下次到店时付一部分。电话怎么打都不接、短信也不回的，很可能是恶意，就按设期限的短信、内容证明邮件、最后考虑少额诉讼这样的顺序推进。

要不到钱的三种情况和预防做法

• 规则不清楚或没告知官网和预约页没写，或只写“有时会收取消费”这类含糊说法，顾客的同意就不成立。
• 损失证明不了只订位的预约被取消，但位子马上被其他客人坐满，就可能被认为没有损失。
• 联系不上本人用假名和假电话订位的，没有地址也没有电话，要钱在物理上就做不到。

要防这种情况，可以在预约时加短信验证，或要求网上预约先输入信用卡信息，把订位人的身份确认下来。预防的做法还包括：用具体数字写明取消规则、前一天提醒、网上预约先登记信用卡、收少量定金、团体客留多个联系方式。不要把顾客的姓名和电话发到社交平台上，这可能构成名誉损毁或侵犯隐私，反过来被要求赔偿。