Ristorazione Italiana Magazine· Redazione·· 2025-09-05
菊芋重新上桌：古老食材的当代做法与搭配思路
Topinambur reinventato: sapori antichi, twist contemporaneo
AI 导读
菊芋（又称“耶路撒冷洋蓟”）原产北美、17 世纪传入欧洲，9 月至次年 2 月是新鲜上市的时节。文章介绍其生食、蒸煮、烘烤和油炸等处理方式，并给出与新鲜奶酪、香草、坚果、海鲜的搭配，以及菊芋泥做披萨白底、炸片做topping等做法。
来源：Ristorazione Italiana Magazine · ristorazioneitalianamagazine.it